Grammelknödel
Grammelknödel sind österreichische Kartoffelknödel, gefüllt mit knusprigen Grammeln und gebratenen Zwiebeln, die traditionell mit Sauerkraut oder einem grünen Salat serviert werden. Sie sind ein deftiges Bauerngericht aus dem österreichischen Landleben.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 450 g mehligkochende Kartoffeln, gekocht, durchgepresst
- 65 g Weizenmehl Type 405
- 2 yolks große Eigelb
- 110 g Grammeln, fein gehackt
- 1 kleine gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 30 g ungesalzene Butter
- 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
- 1 TL Salz
Zubereitung
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1
Kochen Sie 450 g mehligkochende Kartoffeln in ihrer Schale weich, etwa 25 Minuten. Pellen Sie sie noch warm und drücken Sie sie durch eine Kartoffelpresse. Lassen Sie sie lauwarm abkühlen.
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2
Schmelzen Sie 30 g ungesalzene Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie 1 kleine fein gewürfelt gelbe Zwiebel goldbraun an, etwa 5 Minuten. Stellen Sie sie beiseite.
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3
Mischen Sie die durchgepressten mehligkochende Kartoffeln mit 65 g Weizenmehl Type 405, 2 yolks große Eigelb, 1 TL Salz, den gebratenen gelbe Zwiebel samt Butter, 2 EL fein gehackt frische Petersilie und 110 g fein gehackt Grammeln. Verkneten Sie alles vorsichtig, bis es gerade eben verbunden ist.
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4
Formen Sie die Masse mit bemehlten Händen zu Knödeln von etwa 5 cm Größe.
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5
Bringen Sie einen großen Topf Salzwasser zum leichten Sieden. Geben Sie die Knödel hinein und kochen Sie sie 15 Minuten lang, bis sie an die Oberfläche steigen und sich fest anfühlen.
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6
Schneiden Sie einen Knödel auf. Die Mitte sollte auf einem Einstichthermometer 71°C anzeigen und keinen rohen Teig mehr zeigen.
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7
Schütten Sie sie gut ab und servieren Sie sie heiß mit Sauerkraut oder einem grünen Salat.