Käsespätzle
Käsespätzle sind das österreichische Eiernudelgericht aus frischen Spätzle, die mit geschmolzenem Emmentaler und Butter vermischt und mit knusprigen Röstzwiebeln garniert werden. Es ist ein Hütten- und Gasthausklassiker, der meist als Hauptgericht serviert wird.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 190 g Weizenmehl
- 2 Eier der Größe M
- 120 ml Vollmilch
- 1 TL Koschere Salz
- 1/8 TL gemahlene Muskatnuss
- 230 g Emmentaler, fein gerieben
- 1 mittelgroß gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 55 g ungesalzene Butter
Zubereitung
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1
Verrühren Sie 190 g Weizenmehl, 1 TL Koschere Salz und 1/8 TL gemahlene Muskatnuss in einer großen Schüssel. Verquirlen Sie in einer anderen Schüssel 2 Eier der Größe M mit 120 ml Vollmilch.
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2
Gießen Sie die flüssige Mischung in das Mehl. Schlagen Sie den Teig 2 Minuten lang mit einem Kochlöffel, bis er glatt, dick und blasig ist. Der Teig sollte zäh sein und langsam vom Löffel fließen.
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3
Bringen Sie einen großen Topf Salzwasser zum Kochen. Drücken Sie den Teig portionsweise durch eine Spätzlespresse oder ein Sieb mit großen Löchern in das kochende Wasser.
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4
Kochen Sie die Spätzle, bis sie an die Oberfläche steigen, etwa 2 bis 3 Minuten. Heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie gut abtropfen.
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5
Schmelzen Sie die Hälfte von 55 g ungesalzene Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie 1 mittelgroß in dünne Scheiben geschnitten gelbe Zwiebel, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, was etwa 12 Minuten dauert. Stellen Sie sie beiseite.
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6
Geben Sie die abgetropften Spätzle mit der restlichen ungesalzene Butter zurück in den Topf. Fügen Sie 230 g fein gerieben Emmentaler hinzu und schwenken Sie alles bei schwacher Hitze, bis der Käse schmilzt und Fäden zieht.
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7
Schmecken Sie das Gericht mit Salz ab, bestreuen Sie es mit den knusprigen Zwiebeln und servieren Sie es sofort.