Kaspressknödel
Kaspressknödel sind österreichische Semmelknödel gefüllt mit geschmolzenem Käse, Zwiebeln und frischen Kräutern. Sie werden meist schwimmend in klarer Rinderbrühe oder zusammen mit einem grünen Salat serviert.
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Zutaten
- 4 rolls knusprige Semmeln vom Vortag, gewürfelt
- 240 ml Vollmilch, erwärmt
- 30 g ungesalzene Butter
- 1 kleine gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Eier der Größe M, verquirlt
- 230 g Gruyère Käse, fein gerieben
- 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
- 2 EL frischer Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
- 30 g Weizenmehl
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1/8 TL gemahlene Muskatnuss
- 950 ml Rinderbrühe zum Servieren
Zubereitung
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1
Geben Sie 4 rolls gewürfelt knusprige Semmeln vom Vortag in eine große Schüssel. Gießen Sie 240 ml erwärmt Vollmilch darüber und lassen Sie alles 15 Minuten einweichen.
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2
Schmelzen Sie 30 g ungesalzene Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie 1 kleine fein gewürfelt gelbe Zwiebel 4 Minuten lang an, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Geben Sie sie zum Brot.
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3
Geben Sie 2 verquirlt Eier der Größe M, 230 g fein gerieben Gruyère Käse, 2 EL fein gehackt frische Petersilie, 2 EL in Röllchen geschnitten frischer Schnittlauch, 30 g Weizenmehl, 1 TL Salz, 1/2 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle und 1/8 TL gemahlene Muskatnuss hinzu. Vermengen Sie alles vorsichtig mit den Händen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
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4
Lassen Sie die Masse 15 Minuten ruhen, damit sie fester wird. Formen Sie mit feuchten Händen Bällchen mit einem Durchmesser von etwa 5 cm.
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5
Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum leichten Sprudeln, nicht zum heftigen Kochen. Geben Sie die Knödel hine, decken Sie den Topf ab und kochen Sie sie 15 bis 18 Minuten lang.
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6
Schneiden Sie einen Knödel auf. Die Mitte sollte fest und nicht nass sein.
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7
Heben Sie die Knödel mit einem Schaumlöffel heraus und servieren Sie sie heiß in Rinderbrühe oder mit einem grünen Salat.