Krapfen
Krapfen sind österreichische Hefekrapfen, die goldbraun ausgebacken, mit Marillenmarmelade gefüllt und in Zucker gewälzt werden. Sie sind der klassische Leckerbissen der Faschingszeit. Planen Sie im Voraus: Lassen Sie den Teig etwa 1 Stunde und 30 Minuten gehen.
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Zutaten
- 375 g Weizenmehl
- 180 ml Vollmilch, erwärmt
- 2 TL Trockenhefe
- 50 g Zucker
- 55 g ungesalzene Butter, weich
- 2 yolks Eigelb
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Zitronenabrieb
- 120 ml Marillenmarmelade
- 950 ml neutrales Öl zum Frittieren
- 100 g Zucker zum Wälzen
Zubereitung
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1
180 ml Vollmilch erwärmt handwarm erwärmen, etwa 43°C. 2 TL Trockenhefe und die Hälfte von 50 g Zucker einrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.
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2
In einer großen Schüssel 375 g Weizenmehl, den restlichen Zucker und 1/2 TL Salz vermischen. Die Hefemischung, 2 yolks Eigelb, 1 TL Zitronenabrieb und 55 g ungesalzene Butter weich hinzufügen.
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3
8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
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4
Den Teig auf einer bemehlten Fläche 1 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher von 7,5 cm in Kreise schneiden und auf einem bemehlten Blech 30 Minuten gehen lassen.
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5
Einen Teelöffel 120 ml Marillenmarmelade in die Mitte der Hälfte der Kreise geben. Den Rand jedes Kreises mit Wasser bestreichen, mit dem zweiten Kreis bedecken und die Ränder fest andrücken, um sie zu verschließen.
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6
950 ml neutrales Öl zum Frittieren in einem tiefen Topf auf 180°C erhitzen. Die Krapfen pro Seite 2 bis 3 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun sind. In kleinen Portionen arbeiten.
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7
Überprüfen, ob das Öl nahe bei 180°C bleibt. Die Krapfen auf Papiertüchern abtropfen lassen und noch warm in 100 g Zucker zum Wälzen wälzen.