Krautfleckerl
Krautfleckerl ist das österreichische Wohlfühlgericht aus geschmortem Weißkohl, geräuchertem Speck und quadratischen Nudeln, leicht süß-säuerlich mit Essig und Kümmel. Es ist ein bodenständiger Klassiker in Küchen in ganz Österreich.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 450 g Eiernudeln (für Fleckerl)
- 910 g Weißkohl, vom Strunk befreit, in Streifen geschnitten
- 230 g geräucherter Speck, gewürfelt
- 2 mittelgroß gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 2 TL Kristallzucker
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Kümmel
- 1 TL jodiertes Salz
- 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 120 ml Wasser
Zubereitung
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1
Kochen Sie 450 g Eiernudeln (für Fleckerl) in einem großen Topf mit Salzwasser al dente, etwa 8 Minuten. Gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
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2
Kochen Sie 230 g gewürfelt geräucherter Speck in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze knusprig, etwa 8 Minuten. Ein Stück mit einem Einstechthermometer prüfen, es sollte mindestens 71°C anzeigen.
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3
Nehmen Sie geräucherter Speck mit einem Schaumlöffel heraus und stellen Sie es beiseite. Das Fett im Topf lassen und 2 mittelgroß gewürfelt gelbe Zwiebel darin 6 Minuten weich und goldbraun anbraten.
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4
Geben Sie 910 g vom Strunk befreit, in Streifen geschnitten Weißkohl, 1 TL Kümmel, 2 TL Kristallzucker, 1 TL jodiertes Salz und 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer hinzu. Gut umrühren und 5 Minuten kochen, bis der Kohl beginnt einzufallen.
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5
Gießen Sie 2 EL Weißweinessig und 120 ml Wasser dazu. Abdecken und bei schwacher Hitze 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren, bis der Kohl sehr weich ist.
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6
Rühren Sie die abgetropften Eiernudeln (für Fleckerl) und den beiseitegestellten geräucherter Speck unter. Noch 2 Minuten weiterkochen, damit sich die Aromen verbinden.
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7
Abschmecken und jodiertes Salz sowie Weißweinessig anpassen. Heiß in Schalen servieren.