Lamm-Tajine mit Backpflaumen und Mandeln
Langsam geschmortes Lammfleisch mit Backpflaumen, Mandeln und warmen Gewürzen, das einen süßen und herzhaften nordafrikanischen Klassiker ergibt.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 1,4 kg Lammchulter, gewürfelt
- 2 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 4 Zehen Knoblauch, gehackt
- 1 EL frischer Ingwer, gerieben
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 TL Paprikapulver
- 240 ml entsteinte Backpflaumen
- 45 g mandelblättchen, geröstet
- 950 ml Lamm- oder Hühnerbrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 60 ml frischer Koriander, gehackt
Zubereitung
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1
Heizen Sie den Backofen auf 160°C vor.
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2
Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einem großen Schmortopf oder schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Bräunen Sie das 1,4 kg gewürfelt Lammchulter portionsweise an, etwa 4 Minuten pro Portion. Nehmen Sie es heraus und stellen Sie es beiseite.
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3
Geben Sie 2 in Scheiben geschnitten Zwiebel in den Topf und dünsten Sie sie weich, etwa 5 Minuten. Rühren Sie 4 Zehen gehackt Knoblauch und 1 EL gerieben frischer Ingwer unter und kochen Sie es 1 Minute lang.
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4
Rühren Sie 1/2 TL gemahlener Zimt, 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1/2 TL Kurkuma und 1 TL Paprikapulver ein. Kochen Sie es 1 Minute lang, damit sich die Gewürze entfalten.
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5
Geben Sie das Lamm zurück in den Topf. Rühren Sie 1 EL Tomatenmark ein und kochen Sie es 2 Minuten lang.
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6
Gießen Sie 950 ml Lamm- oder Hühnerbrühe hinzu und geben Sie 240 ml entsteinte Backpflaumen dazu. Bringen Sie es zum Kochen, decken Sie es dann ab und schieben Sie es in den Backofen.
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7
Schmoren Sie es 90 bis 120 Minuten lang, bis sich das Lamm leicht mit einer Gabel zerzupfen lässt (Kerntemperatur 88°C).
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8
Rühren Sie kurz vor dem Servieren die 45 g geröstet mandelblättchen unter. Würzen Sie mit 1 TL Salz und 1/2 TL schwarzer Pfeffer.
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9
Garnieren Sie das Gericht mit 60 ml gehackt frischer Koriander und servieren Sie es heiß.