طاجين اللحم بالبرقوق واللوز
لحم مطهو ببطء مع البرقوق واللوز والتوابل الدافئة، مما يخلق طبقاً مغاربياً كلاسيكياً يجمع بين الحلاوة والملوحة.
مترجمة من الإنجليزية، بالوحدات المترية. اقرأ الوصفة الأصلية بالإنجليزية
اطبخ هذه الوصفة مجانًا في التطبيقمجانًا. دون تنزيل ودون حساب. تظل الشاشة قيد التشغيل ولكل خطوة مؤقت مستقل.
المكونات
- 1.4 كغ كتف الخروف, مقطع مكعبات
- 2 بصل, مقطع شرائح
- 4 فصوص ثوم, مفروم
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج, مبشور
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 240 مل برقوق مجفف منزوع النوى
- 45 غ لوز شرائح, محمص
- 950 مل مرق اللحم أو الدجاج
- 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
- 2 ملعقتان كبيرتان زيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 60 مل كزبرة طازجة, مفرومة
طريقة التحضير
-
1
سخن الفرن إلى درجة حرارة 160°C.
-
2
سخن 2 ملعقتان كبيرتان زيت الزيتون في قدر واسع أو قدر ثقيل على حرارة متوسطة إلى عالية. يحمر 1.4 كغ مقطع مكعبات كتف الخروف على دفعات، حوالي 4 دقائق لكل دفعة. يرفع جانباً.
-
3
أضف 2 مقطع شرائح بصل إلى القدر وقلب حتى يطري، حوالي 5 دقائق. أضف 4 فصوص مفروم ثوم و 1 ملعقة كبيرة مبشور زنجبيل طازج وقلب لمدة دقيقة واحدة.
-
4
أضف 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة و 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون و 1/2 ملعقة صغيرة كركم و 1 ملعقة صغيرة بابريكا. اتركها تطهى لمدة دقيقة واحدة لتفوح رائحة التوابل.
-
5
أعد اللحم إلى القدر. أضف 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم وقلب لمدة دقيقتين.
-
6
صب 950 مل مرق اللحم أو الدجاج وأضف 240 مل برقوق مجفف منزوع النوى. اترك الخليط ليغلي، ثم غطه وانقله إلى الفرن.
-
7
يطهى ببطء لمدة 90 إلى 120 دقيقة حتى يتفتت اللحم بسهولة بواسطة شوكة (درجة الحرارة الداخلية 88°C).
-
8
قبيل التقديم مباشرة، قلب 45 غ محمص لوز شرائح مع الخليط. يتبل بـ 1 ملعقة صغيرة ملح و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
-
9
يزين بـ 60 مل مفرومة كزبرة طازجة ويقدم ساخناً.