Linsen mit Speck
Linsen mit Speck ist das österreichische Linsengericht aus grünen Linsen, die mit rauchigem Speck, Wurzelgemüse und einem Schuss Essig gekocht werden. Es ist ein sparsamer Hausklassiker, der oft mit Spätzle oder Würstchen serviert wird.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 285 g grüne Linsen, gespült
- 1,1 l Wasser
- 230 g geräucherter Speck, gewürfelt
- 1 mittelgroß gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 mittelgroß Karotte, geschält, gewürfelt
- 2 Stangensellerie, gewürfelt
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 TL getrockneter Thymian
- 2 EL Rotweinessig
- 1 TL jodiertes Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
- 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
Zubereitung
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1
230 g gewürfelt geräucherter Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze knusprig anbraten, etwa 8 Minuten. Ein Stück mit einem Fleischthermometer prüfen, es sollte 71°C anzeigen. Die Hälfte davon zum Garnieren auf einen Teller geben.
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2
1 mittelgroß fein gewürfelt gelbe Zwiebel, 1 mittelgroß geschält, gewürfelt Karotte und 2 gewürfelt Stangensellerie zum Fett in den Topf geben. 6 Minuten weich dünsten.
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3
285 g gespült grüne Linsen, 1,1 l Wasser, 2 Lorbeerblätter und 1/2 TL getrockneter Thymian hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann auf niedrige Stufe schalten.
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4
Unbedeckt 25 bis 30 Minuten kochen, bis die Linsen weich sind, aber noch ihre Form behalten. Einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn der Topf trocken wird.
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5
Die Lorbeerblätter entfernen. 2 EL Rotweinessig, 1 TL jodiertes Salz und 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen unterrühren. Abschmecken und nachwürzen.
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6
In Schalen servieren, mit dem zurückgelegten geräucherter Speck und 2 EL fein gehackt frische Petersilie garnieren.