Marillenknödel
Marillenknödel sind österreichische Erdäpfelknödel mit einer ganzen Aprikose und einem Würtzucker im Kern, die gekocht und in Butterbröseln gewendet werden. Sie sind ein Sommerklassiker und werden warm mit Zimtzucker serviert.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 450 g mehligkochende Erdäpfel, ungeschält und gebürstet
- 95 g Weizenmehl Type 405
- 2 yolks große Eigelbe
- 30 g ungesalzene Butter, weich
- 1/2 TL Salz
- 450 g frische Marillen, entsteint
- 8 Würfelzucker
- 55 g Semmelbrösel
- 55 g ungesalzene Butter, geschmolzen
- 2 EL Kristallzucker
- 1/2 TL gemahlener Zimt
Zubereitung
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1
450 g ungeschält und gebürstet mehligkochende Erdäpfel in ihrer Schale weich kochen, etwa 25 Minuten. Noch warm schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
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2
Die Erdäpfel 10 Minuten abkühlen lassen, dann 95 g Weizenmehl Type 405, 2 yolks große Eigelbe, 30 g ungesalzene Butter und 1/2 TL Salz unterkneten, bis ein weicher Teig entsteht. Kurz durchkneten und nicht zu lange bearbeiten.
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3
Jeweils einen Würfelzucker in die Vertiefung jeder frische Marillen stecken.
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4
Den Teig in gleiche Portionen teilen. Jedes Stück in der Handfläche flach drücken, um eine Marille wickeln und die Naht verschließen. Zu einer glatten Kugel formen.
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5
Einen großen Topf mit Salzwasser zum leichten Kochen bringen. Die Knödel hineinlegen und 12 bis 15 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und sich fest anfühlen.
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6
Währenddessen 55 g ungesalzene Butter in einer Pfanne schmelzen. 55 g Semmelbrösel einrühren und 5 Minuten goldbraun anbraten. 2 EL Kristallzucker und 1/2 TL gemahlener Zimt unterrühren.
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7
Die Knödel gut abtropfen lassen und in den butterweichen Bröseln wenden, bis sie rundum bedeckt sind. Warm servieren.