Sülze mit Schweinefleisch und Gemüse
Ein traditionelles deutsches Kaltgericht mit zart gekochtem Schweineschulterfleisch und Gemüsescheiben in einer klaren, herzhaften Gelatinebrühe.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 680 g Schweineschulter, gewürfelt
- 950 ml natriumarme Hühnerbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Feinsalz
- 1 TL ganze schwarze Pfefferkörner
- 3 EL ungelöschtes Gelatinepulver
- 2 EL Weißweinessig
- 130 g Karotten, in Scheiben
- 120 ml Gewürzgurken, in Scheiben
- 75 g tiefgekühlte grüne Erbsen, aufgetaut
Zubereitung
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1
Gib 680 g gewürfelt Schweineschulter, 950 ml natriumarme Hühnerbrühe, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Feinsalz und 1 TL ganze schwarze Pfefferkörner in einen Topf und bringe alles zum Kochen.
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2
Lass es 90 Minuten ungedeckt köcheln, bis das Fleisch zart ist und eine Kerntemperatur von mindestens 71°C erreicht.
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3
Gieße die Brühe durch ein Sieb in eine Schüssel, entsorge die Gewürze und zerkleinere Schweinefleisch.
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4
Rühre 3 EL ungelöschtes Gelatinepulver und 2 EL Weißweinessig in die heiße Brühe ein, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
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5
Schichte 130 g in Scheiben Karotten, 120 ml in Scheiben Gewürzgurken, 75 g aufgetaut tiefgekühlte grüne Erbsen und das zerkleinerte Schweinefleisch in einer Kastenform.
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6
Gieße die Brühemischung über die Zutaten und stelle sie für 4 Stunden in den Kühlschrank, bis sie fest wird.