Punschkrapfen
Punschkrapfen sind Wiener Konditoreischnitten aus Biskuit, die mit Rumsirup getränkt, mit Marillenmarmelade geschichtet und mit einer glänzenden Schokoglasur überzogen sind. Gut planen: Den zusammengebauten Kuchen vor dem Schneiden eine Stunde kühl stellen.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 6 große Eier, bei Raumtemperatur
- 150 g Kristallzucker
- 95 g Weizenmehl, gesiebt
- 30 g ungesalzene Butter, geschmolzen
- 240 ml Kristallzucker für den Sirup
- 240 ml Wasser
- 60 ml dunkler Rum
- 240 ml Marillenmarmelade
- 110 g dunkle Schokolade, gehackt
- 2 TL ungesalzene Butter für die Glasur
Zubereitung
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1
Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech in der Größe von 23 x 33 cm mit Backpapier auslegen. 6 bei Raumtemperatur große Eier in einer Schüssel mit warmem Wasser 5 Minuten lang anwärmen.
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2
Die warmen große Eier mit 150 g Kristallzucker etwa 8 Minuten lang schlagen, bis sie hell und sehr dickcremig sind.
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3
95 g gesiebt Weizenmehl und danach 30 g geschmolzen ungesalzene Butter vorsichtig unterheben, damit so viel Luft wie möglich im Teig bleibt.
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4
Den Teig auf dem Blech verteilen und 15 bis 18 Minuten backen, bis er elastisch ist und an den Rändern goldbraun wird. 10 Minuten abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.
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5
240 ml Kristallzucker für den Sirup und 240 ml Wasser zusammen 2 Minuten lang kochen. Abkühlen lassen und dann 60 ml dunkler Rum einrühren.
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6
Das abgekühlte Biskuit in drei lange Streifen schneiden. Jeden Streifen großzügig mit dem Rumsirup bestreichen.
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7
Die Streifen aufeinanderstapeln und dabei 240 ml Marillenmarmelade zwischen jeder Schicht verteilen. Vorsichtig andrücken und dann 1 Stunde kühl stellen.
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8
110 g gehackt dunkle Schokolade mit 2 TL ungesalzene Butter für die Glasur schmelzen und auf der Oberseite verstreichen. Fest werden lassen und dann in 12 Stücke schneiden.