Rindsgulasch
Rindsgulasch, in Wien als Wiener Saftgulasch bekannt, ist ein Rindfleischeintopf, der auf einer großen Menge an Zwiebeln, edelsüßem Paprika und Kümmel basiert. Es wird allein durch die Zwiebeln gebunden, sodass die Sauce dünn und glänzend bleibt.
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Zutaten
- 910 g Rinderwade, gewürfelt
- 4 groß gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten
- 50 g Schmalz
- 2 EL edelsüßer Paprika
- 1 TL Kümmelsamen, zerstoßen
- 1 TL getrockneter Majoran
- 2 Zehen Knoblauch, gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 475 ml Rinderbrühe
- 1 1/2 TL koscheres Salz
- 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
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1
Trocknen Sie 910 g gewürfelt Rinderwade mit Papiertüchern ab. Schneiden Sie 4 groß gelbe Zwiebeln dünn.
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2
Schmelzen Sie 50 g Schmalz in einem schweren Schmortopf bei mittlerer Hitze. Geben Sie 4 groß gelbe Zwiebeln hinzu und garen Sie diese langsam für 20 bis 25 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie tiefgoldenen und weich sind.
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3
Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie 2 EL edelsüßer Paprika sofort ein, damit er nicht anbrennt und bitter wird.
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4
Setzen Sie den Topf wieder auf mittlere Hitze. Geben Sie 910 g Rinderwade, 2 Zehen gehackt Knoblauch, 1 TL zerstoßen Kümmelsamen, 1 TL getrockneter Majoran und 2 EL Tomatenmark hinzu. Bräunen Sie das Fleisch von allen Seiten an, etwa 8 Minuten lang.
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5
Gießen Sie 475 ml Rinderbrühe hinein und würzen Sie mit 1 1/2 TL koscheres Salz und 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer. Bringen Sie alles zum Köcheln, decken Sie es ab und garen Sie es bei schwacher Hitze für 1 1/2 bis 2 Stunden.
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6
Rühren Sie alle 30 Minuten um und fügen Sie einen Schuss Wasser hinzu, wenn der Topf trocken aussieht. Die Sauce sollte dick und glänzend sein, nicht suppig.
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7
Überprüfen Sie das dickste Stück Rinderwade mit einem Einstechthermometer. Es sollte etwa 91°C anzeigen, und eine Gabel sollte leicht hindurchgleiten.
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8
Schmecken Sie das Gericht ab und servieren Sie es heiß mit Brot oder Knödeln.