Rindsuppe mit Grießnockerl
Rindsuppe mit Grießnockerl ist Österreichs klare Rindsuppe, der erste Gang eines Sonntagsmahls, mit zartem Beinfleisch und kleinen Grießknödeln. Planen Sie im Voraus, kühlen Sie den Nockerlteig 30 Minuten.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 910 g Rinderbein (mit Knochen), in Stücke geschnitten
- 1,9 l kaltes Wasser
- 2 mittelgroß Möhren, geschält, halbiert
- 1 mittelgroß Lauch, gewaschen, halbiert
- 230 g Sellerieknolle, geschält, in Stücke geschnitten
- 1 mittelgroß gelbe Zwiebel, halbiert
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 TL Koschersalz
- 55 g ungesalzene Butter, weich
- 2 große Eier
- 85 g feiner Grieß
- 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
- 1/8 TL gemahlene Muskatnuss
Zubereitung
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1
Geben Sie 910 g in Stücke geschnitten Rinderbein (mit Knochen) in einen großen Topf mit 1,9 l kaltes Wasser. Bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen und schöpfen Sie dann den Schaum ab.
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2
Geben Sie 2 mittelgroß geschält, halbiert Möhren, 1 mittelgroß gewaschen, halbiert Lauch, 230 g geschält, in Stücke geschnitten Sellerieknolle, 1 mittelgroß halbiert gelbe Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 1 TL schwarze Pfefferkörner und 2 TL Koschersalz hinzu. Reduzieren Sie die Hitze, sodass die Brühe kaum köchelt.
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3
Lassen Sie das Rinderbein (mit Knochen) 2 1/2 Stunden teilweise abgedeckt köcheln und schöpfen Sie ab und zu den Schaum ab, bis es zart ist.
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4
Überprüfen Sie den dicksten Teil des Rinderbein (mit Knochen) mit einem Einsteckthermometer. Es sollte mindestens 71°C anzeigen und leicht auseinanderfallen.
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5
Nehmen Sie das Rinderbein (mit Knochen) und das Gemüse heraus. Seihen Sie die Brühe in einen sauberen Topf ab. Zupfen Sie das Fleisch von den Knochen und schneiden Sie die Möhre und den Lauch in Scheiben.
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6
Verrühren Sie 55 g weich ungesalzene Butter mit 2 große Eier, bis die Masse schaumig ist. Rühren Sie 85 g feiner Grieß, 2 EL fein gehackt frische Petersilie und 1/8 TL gemahlene Muskatnuss unter. Decken Sie alles ab und kühlen Sie es 30 Minuten lang, bis es fest ist.
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7
Formen Sie den Teig mit nassen Händen zu Bällchen von etwa 4 cm Durchmesser.
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8
Bringen Sie die abgeseibte Brühe zum leichten Köcheln. Geben Sie die Knödel hinein, decken Sie den Topf ab und kochen Sie sie 10 Minuten lang, bis sie fest und durchgegart sind.
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9
Schneiden Sie einen Knödel auf. Die Mitte sollte fest sein und keinen nassen Teig enthalten. Verteilen Sie das gezupfte Fleisch, das Gemüsescheiben und die Knödel auf Schalen und gießen Sie die Brühe darüber.