Sachertorte
Klassische österreichische Schokoladentorte mit einer reichhaltigen Füllung aus Schokolade und Aprikosenmarmelade. Ein dekadentes Dessert mit einer seidigen Schokoladenganache.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 170 g ungesalzene Butter
- 110 g Zartbitterschokolade (70%), gehackt
- 100 g Kristallzucker
- 6 große Eier, getrennt
- 65 g Weizenmehl
- 120 ml Aprikosenmarmelade
- 170 g Zartbitterschokolade (für Ganache), gehackt
- 120 ml Schlagsahne
- 1/4 TL Salz
- 1/2 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
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1
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine runde Springform von 23 cm fetten und mit Mehl bestäuben.
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2
110 g gehackt Zartbitterschokolade (70%) mit 170 g ungesalzene Butter über einem Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen und dabei häufig umrühren. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
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3
In einer Schüssel 6 getrennt große Eier mit der Hälfte des 100 g Kristallzucker verrühren, bis die Mischung hell und schaumig ist. Die geschmolzene Schokoladenmischung und 1/2 TL Vanilleextrakt unterrühren.
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4
65 g Weizenmehl und 1/4 TL Salz zusammen sieben und vorsichtig unter die Schokoladenmischung heben.
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5
In einer anderen Schüssel restliches große Eier Eiweiß steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach restlichen Kristallzucker hinzufügen und schlagen, bis feste Spitzen entstehen.
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6
Das geschlagene Eiweiß in zwei Portionen vorsichtig unter den Schokoladenteig heben.
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7
In die vorbereitete Form füllen und für 40-45 Minuten backen, bis an einem Zahnstocher nur noch wenige feuchte Krümel hängen bleiben.
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8
In der Form für 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
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9
Nach dem Abkühlen den Kuchen waagerecht in zwei Böden teilen. 120 ml Aprikosenmarmelade zwischen den Böden verstreichen.
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10
Für die Ganache 120 ml Schlagsahne erhitzen, bis sie dampft, und über 170 g gehackt Zartbitterschokolade (für Ganache) gießen. 2 Minuten stehen lassen, dann glatt und glänzend rühren.
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11
Die Ganache über den Kuchen gießen, sodass sie an den Seiten herunterläuft. Vor dem Servieren im Kühlschrank fest werden lassen.