Salzburger Nockerl
Salzburger Nockerl sind ein prunkvolles österreichisches Soufflé-Dessert aus drei süßen, luftigen Gipfeln, die in einer ovalen Form gebacken werden, aus der Region Salzburg. Sie müssen sofort serviert werden, da sie innerhalb weniger Minuten in sich zusammenfallen.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 8 whites große Eiweiße
- 4 yolks große Eigelbe
- 50 g Zucker
- 2 EL Weizenmehl, gesiebt
- 30 g ungesalzene Butter
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zitronenschale
- 1/8 TL Salz
- 2 EL Puderzucker
Zubereitung
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1
Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor. Geben Sie 30 g ungesalzene Butter in eine ovale 25 cm Auflaufform und stellen Sie sie in den Ofen, bis sie geschmolzen ist, etwa 5 Minuten.
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2
Verquirlen Sie 4 yolks große Eigelbe, 2 TL Vanilleextrakt und 1 TL Zitronenschale in einer kleinen Schüssel. Rühren Sie 2 EL gesiebt Weizenmehl unter, bis eine glatte Masse entsteht.
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3
Schlagen Sie in einer sauberen Schüssel 8 whites große Eiweiße mit 1/8 TL Salz steif, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie nach und nach 50 g Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.
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4
Heizen Sie die Eigelbmischung in zwei Portionen vorsichtig unter das Eiweiß, sodass einige weiße Streifen sichtbar bleiben.
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5
Setzen Sie den Teig mit einem Löffel in drei Häufchen in die geschmolzene Butter und lassen Sie dabei etwas Abstand in der Form.
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6
Backen Sie das Ganze 6 bis 8 Minuten lang, bis die Oberseite goldbraun ist und der Kern noch weich bleibt.
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7
Bestäuben Sie das Ganze mit 2 EL Puderzucker und servieren Sie es sofort, bevor es in sich zusammenfällt.