Schweinsbraten
Schweinsbraten ist der österreichische Sonntagsbraten mit einer gesalzenen und eingeritzten Schwarte, die knusprig aufbackt, und einer kümmelwürzigen Bratensoße. Gut vorbereiten: Die Schwarte salzen und über Nacht im Kühlschrank trocknen lassen.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 1,4 kg Schweineschulter mit Knochen und Schwarte, Schwarte eingeritzt
- 1 EL Jodsalz
- 2 TL Kümmel, zerstoßen
- 4 Zehen Knoblauch, gehackt
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
- 2 mittelgroß gelbe Zwiebeln, gehackt
- 2 mittelgroß Karotten, gehackt
- 475 ml Rinderbrühe
- 2 EL Weizenmehl
Zubereitung
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1
Am Vortag 1,4 kg Schwarte eingeritzt Schweineschulter mit Knochen und Schwarte trocken tupfen. Die Schwarte in einem Rautenmuster 5 mm tief einschneiden, dabei nur durch die Schwarte schneiden. Die Schwarte mit 1 EL Jodsalz einreiben und unbedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
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2
Das Schweineschulter mit Knochen und Schwarte 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ofen auf 230°C vorheizen. Die Seiten und die Unterseite des Fleisches mit 2 TL zerstoßen Kümmel, 4 Zehen gehackt Knoblauch, 1 TL getrockneter Majoran und 1 TL schwarzer Pfeffer gemahlen einreiben.
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3
2 mittelgroß gehackt gelbe Zwiebeln und 2 mittelgroß gehackt Karotten in einem Bräter verteilen und die Hälfte von 475 ml Rinderbrühe angießen. Das Schweineschulter mit Knochen und Schwarte auf einem Rost über das Gemüse setzen, mit der Schwarte nach oben.
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4
30 Minuten bei 230°C braten, damit die Schwarte knusprig wird. Den Ofen auf 160°C zurückschalten und etwa 2 Stunden weiterbraten, dabei den restlichen Rinderbrühe in den Bräter gießen, wenn er austrocknet.
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5
Den dicksten Teil des Schweineschulter mit Knochen und Schwarte mit einem Bratenthermometer prüfen. Es sollte mindestens 71°C anzeigen und sich beim Einstechen weich anfühlen. Wenn die Schwarte nicht knusprig ist, die Hitze für 10 Minuten auf 230°C erhöhen.
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6
Den Braten 20 Minuten ruhen lassen, locker mit Alufolie abgedeckt. Den Bratensatz in eine Schüssel gießen, das Fett aufsteigen lassen und den größten Teil davon abschöpfen. Den entfetteten Bratensaft durchseihen.
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7
2 EL des abgeschöpften Fettes aus der Schüssel in einen Topf geben, 2 EL Weizenmehl einrühren und 1 Minute anbraten. Den abgesiebten Bratensaft langsam unterrühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis er eindickt.
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8
Das Schweineschulter mit Knochen und Schwarte in Scheiben schneiden und mit der Soße und Brot servieren.