Weiche Brezeln
Traditionelle, zähe Brezeln mit einer tiefbraunen Kruste und grobem Salz als Belag. Vor dem Backen kurz in einem Natronbad gekocht für den authentischen Geschmack.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 350 ml warmes Wasser
- 1 EL Kristallzucker
- 1 packet Trockenhefe
- 30 g ungesalzene Butter, geschmolzen
- 1 TL feines Salz
- 560 g Weizenmehl Type 405
- 160 ml Speisenatron
- 2 EL grobes Brezelsalz
Zubereitung
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1
Verquirle 350 ml warmes Wasser, 1 EL Kristallzucker und 1 packet Trockenhefe in einer großen Schüssel. Lass es für 5 Minuten stehen, bis es schäumt.
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2
Gib 30 g geschmolzen ungesalzene Butter, 1 TL feines Salz und 560 g Weizenmehl Type 405 hinzu. Kuen den Teig auf einer bemehlten Fläche 5 Minuten lang, bis er glatt ist, und lass ihn dann 1 Stunde gehen.
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3
Teile den Teig in 8 gleich große Stücke, rolle jedes zu einem langen Strang und forme sie zu Brezeln.
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4
Bringe 2,4 l Wasser und 160 ml Speisenatron in einem großen Topf zum Kochen. Koche jede Brezel für 30 Sekunden.
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5
Setze die Brezeln auf ein Backblech, bestreue sie mit 2 EL grobes Brezelsalz und backe sie bei 230°C für 12 bis 15 Minuten, bis sie tief goldbraun sind.