Speckknödel
Speckknödel sind Tiroler Semmelknödel, die mit rauchigem Speck gefüllt sind, dem luftgetrockneten Schinken, der in einer US-Küche dem Rauchspeck am nächsten kommt. Sie werden in klarer Rindsuppe oder mit Sauerkraut und einem grünen Salat serviert.
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Zutaten
- 4 rolls knusprige Semmeln vom Vortag, gewürfelt
- 240 ml Vollmilch, gewärmt
- 230 g Rauchspeck, fein gewürfelt
- 1 kleine gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Eier der Größe L, verquirlt
- 30 g Weizenmehl
- 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
- 1 TL jodiertes Speisesalz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 950 ml Rinderbrühe zum Servieren
Zubereitung
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1
Die 4 rolls gewürfelt knusprige Semmeln vom Vortag in eine große Schüssel geben. Die 240 ml gewärmt Vollmilch darüber gießen und 15 Minuten einweichen lassen.
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2
Den 230 g fein gewürfelt Rauchspeck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis er knusprig ist, etwa 8 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen.
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3
Die 1 kleine fein gewürfelt gelbe Zwiebel im ausgelassenen Fett 4 Minuten weich dünsten. Die Zwiebeln und das Fett zum Brot geben.
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4
Den gekochten Rauchspeck, die 2 verquirlt Eier der Größe L, das 30 g Weizenmehl, die 2 EL fein gehackt frische Petersilie, das 1 TL jodiertes Speisesalz und den 1/2 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle hinzufügen. Vorsichtig vermengen und 15 Minuten ruhen lassen.
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5
Mit feuchten Händen Kugeln von etwa 5 cm Größe formen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum leichten Sieden bringen.
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6
Die Knödel hinzufügen, abdecken und 15 bis 18 Minuten kochen lassen. Einen Knödel aufschneiden, die Mitte sollte auf einem Einstichthermometer 71°C anzeigen.
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7
Mit einem Schaumlöffel herausheben und in Rinderbrühe servieren.