Tafelspitz
Tafelspitz ist der Wiener Klassiker aus zartem Siedefleisch, das langsam mit Wurzelgemüse gar gekocht und in seiner eigenen Brühe mit scharfem Apfelkren serviert wird. Es ist das traditionelle Sonntagsessen der österreichischen Hauptstadt.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 910 g Tafelspitz vom Rind, gebunden
- 2,8 l kaltes Wasser
- 2 mittelgroß Karotten, geschält, halbiert
- 1 mittelgroß Lauch, gewaschen, halbiert
- 1 mittelgroß gelbe Zwiebel, geschält, halbiert
- 230 g Sellerieknolle, geschält, in Stücke geschnitten
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 TL Koshersalz
- 1 mittelgroß saurer Apfel, geschält, gerieben
- 2 EL geriebener Meerrettich
- 1 TL Kristallzucker
- 2 TL frischer Zitronensaft
- 60 g saure Sahne
- 2 EL frischer Schnittlauch, geschnitten
Zubereitung
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1
Geben Sie 910 g gebunden Tafelspitz vom Rind in einen großen, schweren Topf und bedecken Sie es mit 2,8 l kaltes Wasser. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann den Schaum abschöpfen.
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2
Fügen Sie 2 mittelgroß geschält, halbiert Karotten, 1 mittelgroß gewaschen, halbiert Lauch, 1 mittelgroß geschält, halbiert gelbe Zwiebel, 230 g geschält, in Stücke geschnitten Sellerieknolle, 2 Lorbeerblätter, 1 TL schwarze Pfefferkörner und 2 TL Koshersalz hinzu. Die Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit kaum noch köchelt.
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3
Etwa zwei Stunden lang halb abgedeckt köcheln lassen, dabei ab und zu den Schaum abschöpfen, bis das Tafelspitz vom Rind weich ist.
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4
Überprüfen Sie den dicksten Teil des Tafelspitz vom Rind mit einem Bratenthermometer. Es sollte etwa 91°C anzeigen, und eine Gabel sollte leicht hineingleiten.
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5
In der Zwischenzeit 1 mittelgroß geschält, gerieben saurer Apfel mit 2 EL geriebener Meerrettich, 1 TL Kristallzucker und 2 TL frischer Zitronensaft verrühren. 60 g saure Sahne unterheben und den Apfelkren beiseitestellen.
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6
Das Tafelspitz vom Rind und das Gemüse herausheben. Die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen und warm halten.
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7
Das Tafelspitz vom Rind quer zur Faser aufschneiden. Auf warmen Tellern mit dem Gemüse anrichten, etwas Brühe darüber schöpfen und mit 2 EL geschnitten frischer Schnittlauch bestreuen. Mit dem Apfelkren servieren.