Zürcher Geschnetzeltes mit Rahmsoße
Zarte Kalbsmedaillons goldbraun angebraten und verfeinert mit einer seidigen Pilz-Rahmsoße. Ein klassisches Schweizer Abendessen.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
Kostenlos in der App kochenKostenlos. Kein Download, kein Konto. Das Display bleibt an und jeder Schritt hat einen eigenen Timer.
Zutaten
- 680 g Kalbsmedaillons (1 cm dick), dünn geklopft
- 30 g Butter
- 340 g Pilze (Champignons), geschnitten
- 2 shallots Schalotten, gehackt
- 120 ml trockener Weißwein
- 120 ml Rinderbrühe
- 120 ml Sahne
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 4 Zweige frischer Thymian (oder 1/4 TL getrocknet), gehackt
- 1 TL Dijon-Senf
Zubereitung
-
1
Würzen Sie 680 g Kalbsmedaillons (1 cm dick) mit 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzer Pfeffer von beiden Seiten.
-
2
Erhitzen Sie 30 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie schäumt. Braten Sie Kalbfleisch bei Bedarf in Portionen für 2-3 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun sind. Auf einen Teller geben.
-
3
Geben Sie 340 g geschnitten Pilze (Champignons) und 2 shallots gehackt Schalotten in dieselbe Pfanne. 4-5 Minuten anbraten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgeben und anfangen zu bräunen.
-
4
Löschen Sie die Pfanne mit 120 ml trockener Weißwein ab und kratzen Sie dabei eventuelle Röstaromen ab. 2 Minuten köcheln lassen.
-
5
Fügen Sie 120 ml Rinderbrühe, 4 Zweige gehackt frischer Thymian (oder 1/4 TL getrocknet) und 1 TL Dijon-Senf hinzu. Legen Sie Kalbfleisch zurück in die Pfanne.
-
6
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie es 5 Minuten köcheln, bis 680 g Kalbsmedaillons (1 cm dick) eine Innentemperatur von 71°C erreicht oder beim Schnitt kein Rosa mehr zeigt.
-
7
Rühren Sie 120 ml Sahne ein und lassen Sie es 2-3 Minuten sanft köcheln, bis die Soße seidig ist und erhitzt wurde. Nicht kochen.
-
8
Probieren Sie und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Sofort mit Eiernudeln oder Kartoffeln servieren.