Weißer Spargelsalat
Zarter pochierter weißer Spargel in einer leichten Senfvinaigrette mit frischen Kräutern und hartgekochtem Ei. Ein klassischer deutscher Frühlingssalat, der warm oder kalt serviert wird.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 450 g weißer Spargel, geschält
- 2 hartgekochte Eier, gehackt
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Dijon-Senf
- 3 EL Pflanzenöl
- 1/2 TL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 2 EL frischer Schnittlauch, gehackt
Zubereitung
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1
Einen großen Topf Salzwasser zum sanften Kochen bringen.
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2
450 g geschält weißer Spargel hinzufügen und kochen, bis er beim Einstechen mit einer Gabel weich ist, etwa 12 bis 15 Minuten.
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3
450 g geschält weißer Spargel abgießen und abkühlen lassen, bis er sich noch handwarm anfühlt.
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4
In einer Schüssel 2 EL Weißweinessig, 1 TL Dijon-Senf, 1/2 TL Zucker, 1/2 TL Salz und 3 EL Pflanzenöl verquirlen.
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5
Den warmen 450 g geschält weißer Spargel zum Dressing geben und vorsichtig vermengen.
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6
Vor dem Servieren mit 2 gehackt hartgekochte Eier und 2 EL gehackt frischer Schnittlauch garnieren.