Bocadillo de calamares
Un clásico de la comida callejera de Madrid compuesto de anillas de calamar fritas y crujientes dentro de una barra de pan crujiente con alioli y limón. Es rápido de freír y muy satisfactorio.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 680 g tubos de calamar limpios (frescos o descongelados), cortado en anillas
- 190 g harina de trigo común
- 2 cdta sal marina fina
- 1 cdta pimentón ahumado
- 1/2 cdta pimienta negra, recién molida
- 950 ml aceite neutral (vegetal o de canola)
- 4 rolls baguette crujiente o panecillos para bocadillo, abiertos longitudinalmente
- 6 cda mayonesa (para un alioli rápido)
- 2 dientes ajo, picado fino
- 2 limón, cortado en gajos
- 2 cdta jugo de limón fresco
Instrucciones
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1
Seca muy bien 680 g cortado en anillas tubos de calamar limpios (frescos o descongelados) con papel de cocina, ya que la humedad provoca salpicaduras peligrosas.
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2
En un bol poco profundo, mezcla batiendo 190 g harina de trigo común, 2 cdta sal marina fina, 1 cdta pimentón ahumado y 1/2 cdta recién molida pimienta negra.
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3
Mezcla 6 cda mayonesa (para un alioli rápido), 2 dientes picado fino ajo y 2 cdta jugo de limón fresco en un bol pequeño para hacer un alioli rápido. Resérvalo.
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4
Vierte 950 ml aceite neutral (vegetal o de canola) en una olla honda y pesada hasta una profundidad de aproximadamente 5 cm y caliéntalo a fuego medio-alto hasta que alcance 190°C.
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5
Trabajando por tandas, reboza 680 g tubos de calamar limpios (frescos o descongelados) anillas en la harina sazonada, sacudiendo el exceso. Fríe en el aceite caliente durante 1 a 2 minutos hasta que estén dorados y crujientes. No satures la olla. Pásalos a una rejilla metálica y sazona inmediatamente con una pizca de sal.
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6
Unta alioli generosamente en los lados cortados de 4 rolls abiertos longitudinalmente baguette crujiente o panecillos para bocadillo.
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7
Coloca el calamar frito dentro de cada panecillo. Sírvelo inmediatamente con 2 cortado en gajos limón para exprimir.