Calabacitas
Un salteado brillante de verduras mexicanas de verano con calabacín, maíz dulce, tomates y chiles verdes, terminado con queso; un plato de acompañamiento sencillo y colorido que combina perfectamente con carnes a la parrilla o frijoles negros.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 2 medianos calabacín, en dados
- 2 cda aceite de oliva
- 1/2 cebolla blanca, en dados
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 165 g granos de maíz (frescos o congelados)
- 2 tomates roma, en dados
- 110 g chiles verdes enlatados en dados, escurridos
- 1/2 cdta sal kosher
- 1/4 cdta pimienta negra, recién molida
- 1/4 cdta orégano mexicano seco (o regular)
- 40 g queso fresco (o feta suave), desmenuzado
- 2 cda cilantro fresco, picado
Instrucciones
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1
Calienta 2 cda aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
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2
Agrega 1/2 en dados cebolla blanca y cocina hasta que esté tierno, unos 3 minutos. Añade 2 picados finamente dientes de ajo y cocina 30 segundos.
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3
Incorpora 2 medianos en dados calabacín y cocina, removiendo ocasionalmente, de 4 a 5 minutos hasta que esté apenas tierno.
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4
Añade 165 g granos de maíz (frescos o congelados), 2 en dados tomates roma y 110 g escurridos chiles verdes enlatados en dados. Sazona con 1/2 cdta sal kosher, 1/4 cdta recién molida pimienta negra y 1/4 cdta orégano mexicano seco (o regular).
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5
Cocina de 3 a 4 minutos más hasta que los tomates se ablanden y el líquido se reduzca. Ajusta la sazón.
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6
Sirve cubierto con 40 g desmenuzado queso fresco (o feta suave) y 2 cda picado cilantro fresco.