Crema Catalana
El precursor español de la crema catalana francesa, una natilla sediza infusionada con ralladura de limón y canela, terminada con una costra crujiente de azúcar caramelizado. Más sencilla y ligera que su prima francesa. Planifica con antelación, enfría durante al menos 4 horas antes de servir.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 475 ml leche entera
- 120 ml crema de leche
- 1 lemon ralladura de limón, en tiras anchas
- 1 rama de canela
- 6 yemas de huevo grandes
- 6 cda azúcar granulada
- 2 cda fécula de maíz
- 4 cda azúcar granulada para la cubierta crujiente
Instrucciones
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1
Combina 475 ml de leche entera y 120 ml de crema de leche en una cacerola con 1 lemon en tiras anchas de ralladura de limón y 1 de rama de canela. Calienta a fuego medio hasta que apenas hierva. Retira del fuego, tapa y deja reposar durante 15 minutos. Cuela los sólidos y descártalos.
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2
En un bol, bate 6 de yemas de huevo grandes y 6 cda de azúcar granulada hasta que estén pálidos y espesos, unos 2 minutos. Incorpora 2 cda de fécula de maíz batiendo hasta que quede homogéneo.
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3
Vierte lentamente la leche tibia infusionada en la mezcla de huevos, batiendo constantemente. Regresa la mezcla a la cacerola.
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4
Cocina a fuego medio-bajo, batiendo constantemente con una cuchara de madera o espátula de silicona, durante 8 a 10 minutos hasta que la natilla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara. No dejes que hierva.
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5
Divide la natilla de manera uniforme entre 4 ramiquines poco profundos o cazuelas. Deja enfriar a temperatura ambiente, luego cubre y refrigera durante al menos 4 horas hasta que cuaje.
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6
Justo antes de servir, espolvorea 4 cda de azúcar granulada para la cubierta crujiente de manera uniforme sobre cada natilla. Usa un soplete de cocina para caramelizar el azúcar hasta que forme una costra crujiente de color ámbar intenso. Sirve inmediatamente.