Cuy Chactado
Un clásico curanto o cuy frito andino marinado con ajo, ají y comino, presionado de forma plana bajo un peso pesado para obtener una piel excepcionalmente crujiente.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 1 cuy entero eviscerado, aplanado
- 6 dientes de ajo, picados finamente
- 2 cda pasta de ají amarillo
- 2 cda jugo de limón fresco
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta sal marina fina
- 1/2 cdta pimienta negra molida
- 70 g harina de maíz fina
- 475 ml aceite vegetal
Instrucciones
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1
Mezcla 6 picados finamente dientes de ajo, 2 cda pasta de ají amarillo, 2 cda jugo de limón fresco, 1 cdta comino molido, 1 cdta sal marina fina y 1/2 cdta pimienta negra molida en un tazón para formar una pasta homogénea.
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2
Unta la pasta minuciosamente sobre 1 aplanado cuy entero eviscerado y deja reposar durante 15 minutos.
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3
Cubre 1 aplanado cuy entero eviscerado con 70 g harina de maíz fina por todos lados, sacudiendo el exceso.
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4
Calienta 475 ml aceite vegetal en una sartén pesada a fuego medio-alto hasta que esté caliente.
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5
Fríe 1 aplanado cuy entero eviscerado con la piel hacia abajo bajo un peso pesado durante 12 minutos por lado hasta que la piel esté dorada y la temperatura interna alcance 74°C.