Ensalada de camote
Una ensalada peruana vibrante de camote con choclo gigante, cebolla roja y cilantro fresco, mezclados en un aderezo cítrico de ají amarillo.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 910 g camotes, pelados y en cubos
- 2 cda aceite de oliva virgen extra
- 165 g choclo gigante peruano, descongelado
- 80 g ceboha roja, cortada en rodajas finas
- 60 ml cilantro fresco, picado
- 3 cda jugo de limón fresco
- 1 cda pasta de ají amarillo
- 1/2 cdta sal fina
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 200°C y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
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2
Mezcla 910 g pelados y en cubos camotes con la mitad de 2 cda aceite de oliva virgen extra y la mitad de 1/2 cdta sal fina en la bandeja para hornear.
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3
Asa durante 25 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, luego deja enfriar a temperatura ambiente.
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4
Bate el resto de 2 cda aceite de oliva virgen extra, el resto de 1/2 cdta sal fina, 3 cda jugo de limón fresco y 1 cda pasta de ají amarillo juntos en un tazón grande para ensalada.
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5
Agrega 910 g pelados y en cubos camotes, 165 g descongelado choclo gigante peruano, 80 g cortada en rodajas finas ceboha roja y 60 ml picado cilantro fresco al tazón y mezcla suavemente para combinar.