Feijoada
Guiso brasileño de frijoles negros con cerdo, carnes ahumadas y aromáticos. Un plato nacional sustancioso y reconfortante que tradicionalmente se sirve con arroz, rodajas de naranja y salsa picante.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 910 g frijoles negros secos, remojados durante la noche
- 680 g paleta de cerdo, cortada en trozos
- 450 g salchicha ahumada, en rodajas
- 110 g tocino, picado
- 2 cebolla amarilla, cortada en daditos
- 6 dientes ajo, picado finamente
- 2 hojas de laurel
- 1,9 L caldo de pollo
- 1 cdta comino molido
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- 740 g arroz blanco cocido
- 1 naranja fresca, en rodajas
Instrucciones
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1
Escurre 910 g remojados durante la noche frijoles negros secos después del remojo.
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2
En una olla grande, cocina 110 g picado tocino a fuego medio hasta que esté crujiente, unos 5 minutos. Retira y reserva.
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3
En la misma olla, dora 680 g cortada en trozos paleta de cerdo y 450 g en rodajas salchicha ahumada en la grasa del tocino hasta que estén dorados, de 8 a 10 minutos (temperatura interna del cerdo 71°C). Retira y reserva.
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4
Añade 2 cortada en daditos cebolla amarilla a la olla y cocina hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Incorpora 6 dientes picado finamente ajo y cocina durante 1 minuto.
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5
Devuelve el cerdo, la salchicha y el tocino a la olla. Añade los frijoles, 1,9 L caldo de pollo, 2 hojas de laurel y 1 cdta comino molido.
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6
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Hierve a fuego lento y sin Tapa durante 60 a 90 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén muy tiernos y el caldo sea espeso y oscuro.
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7
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta.
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8
Sirve sobre 740 g arroz blanco cocido con rodajas de 1 en rodajas naranja fresca frescas a un lado.