Al Pastor
Cerdo marinado mexicano con vibrantes sabores a especias y chiles, inspirado en el shawarma de Oriente Medio. Tierno, aromático y perfecto para tacos con piña, cebolla y cilantro.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 1,4 kg paleta de cerdo o cabeza de lomo, cortado en rodajas finas y uniformes
- 4 chiles guajillo secos, desvenados
- 2 chile ancho seco, desvenado
- 120 ml jugo de piña fresco
- 60 ml vinagre blanco
- 6 dientes ajo, picado
- 1 cdta comino molido
- 1/4 cdta canela molida
- 1/4 cdta clavos de olor molidos
- 1 cdta orégano mexicano seco
- al gusto sal
- 3 cda aceite vegetal
- 1/2 piña fresca, cortada en gajos
- 1/2 grande cebolla blanca, picada en daditos
- 60 ml cilantro fresco, picado
- 12 tortillas de maíz
Instrucciones
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1
Tuesta los chiles secos en una sartén seca a fuego medio durante 2 minutos. Remoja en 120 ml de agua caliente durante 10 minutos.
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2
Licúa los chiles remojados con 120 ml jugo de piña fresco, 60 ml vinagre blanco, 6 dientes picado ajo, 1 cdta comino molido, 1/4 cdta canela molida, 1/4 cdta clavos de olor molidos y 1 cdta orégano mexicano seco hasta que quede suave.
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3
Cuela la marinada a través de un colador de malla fina.
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4
Coloca 1,4 kg cortado en rodajas finas y uniformes paleta de cerdo o cabeza de lomo en un tazón grande y vierte la marinada por encima. Mezcla bien para cubrir. Marina durante al menos 30 minutos o hasta 4 horas en el refrigerador.
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5
Calienta 3 cda aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto.
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6
Trabajando en lotes, dora el cerdo marinado hasta que esté caramelizado, unos 3 a 4 minutos por lado (temperatura interna 71°C).
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7
En la misma sartén, asa 1/2 cortada en gajos piña fresca por ambos lados, unos 2 minutos por lado.
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8
Sirve el al pastor en 12 tortillas de maíz calientes cubierto con 1/2 grande picada en daditos cebolla blanca, 60 ml picado cilantro fresco y una rodaja de piña asada.