Enfrijoladas
Tortillas suaves sumergidas en una sabrosa salsa de frijoles negros y dispuestas en capas con queso, coronadas con un huevo frito. Un plato reconfortante rústico mexicano que es cremoso, rico y sumamente satisfactorio.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 2 latas frijoles negros en lata, escurridos
- 120 ml caldo de verduras
- 4 dientes ajo, picado
- 1/2 cdta comino molido
- al gusto sal
- 8 tortillas de maíz
- 115 g queso mozzarella, rallado
- 4 huevos grandes
- 3 cda aceite vegetal
- 1/2 pequeño cebolla morada, cortada en rodajas finas
- 60 ml cilantro fresco, picado
- 115 g crema agria
Instrucciones
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1
En una sartén, calienta 2 latas escurridos frijoles negros en lata con 120 ml caldo de verduras, 4 dientes picado ajo, 1/2 cdta comino molido y sal. Machaca algunos de los frijoles con el dorso de una cuchara para espesar la salsa. Cocina a fuego lento durante 5 minutos. Pasa a un tazón poco profundo.
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2
Sumerge cada 8 tortillas de maíz en la salsa de frijol para cubrir ligeramente ambos lados.
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3
Coloca las tortillas sumergidas en un plato, alternando capas con 115 g rallado queso mozzarella entre cada tortilla.
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4
En una sartén separada, calienta 3 cda aceite vegetal y fríe 4 huevos grandes a tu gusto (temperatura interna 71-82°C). Sazona con sal.
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5
Cubre las tortillas apiladas con un huevo frito, más salsa de frijol y una cucharada de 115 g crema agria.
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6
Decora con 1/2 pequeño cortada en rodajas finas cebolla morada y 60 ml picado cilantro fresco. Sirve inmediatamente.