Empanadas de Carne

Para la masa: En un tazón grande, mezcle la 375 g harina de trigo común y la 1 cdta sal (para la masa).

Agregue los cubos de 225 g fría, cortada en cubitos mantequilla sin sal y use un cortador de masa o sus dedos para integrar la mantequilla en la harina hasta que la mezcla parezca migas gruesas con algunos trozos del tamaño de guisantes.

En un tazón pequeño, bata el 1 huevo (para la masa) y agréguelo a la mezcla de harina junto con el 120 ml agua helada y el 1 cda vinagre blanco.

Revuelva con un tenedor hasta que la masa empiece a unirse. Si se ve muy seca, agregue más agua helada, 1 cda a la vez.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase suavemente solo hasta que se una. Divida la masa a la mitad, forme un disco con cada mitad, envuélvalas en plástico de cocina y refrigere durante al menos 1 hora o hasta 2 días.

Para el relleno: Caliente el 2 cda aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la 1 picada finamente cebolla amarilla y el 1 picado finamente pimiento rojo y cocine hasta que estén suaves, unos 5 minutos.

Agregue el 3 picados finamente dientes de ajo y cocine por otros 30 segundos hasta que esté aromático.

Agregue la 450 g 85% magra carne molida y cocine, desbaratándola con una cuchara, hasta que se dore, unos 5-7 minutos.

Incorpore el 1 cda comino molido, el 1 cda pimentón, el 1 cdta orégano seco, la 1 cdta sal (para el relleno) y la 1/2 cdta recién molida pimienta negra (para el relleno). Cocine por 1 minuto para dorar las especias.

Agregue la 2 cda pasta de tomate y cocine por otro minuto, revolviendo constantemente.

Vierta el 120 ml caldo de res y deje hervir a fuego lento hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, unos 5-7 minutos.

Incorpore las 120 ml sin hueso y picadas aceitunas verdes picadas y las 40 g opcional pasas si las usa. Retire del fuego y deje que el relleno se enfríe por completo.

Para armar: Precaliente el horno a 190°C. Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire un disco de masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 mm. Usando un cortador redondo de 10 cm o un tazón pequeño como guía, corte tantos círculos como sea posible.

Coloque aproximadamente 1 1/2 cda de relleno en el centro de cada círculo de masa. Doble la masa para formar una media luna y presione los bordes para sellar.

Use un tenedor para marcar los bordes o doble los bordes en un patrón decorativo (repulgue). Transfiera a las bandejas para hornear preparadas.

Repita con la masa y el relleno restantes, volviendo a estirar los recortes según sea necesario.

Barnice las empanadas con el 1 batido con 1 cda de agua huevo (para barnizar) y pinche cada una una o dos veces con un tenedor para permitir que el vapor escape durante el horneado.

Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas. Deje enfriar durante 5 minutos antes de servir.

Sirva tibias o a temperatura ambiente. Las empanadas se pueden congelar antes de hornear por hasta 3 meses.