Mangú con Huevo y Salami
El desayuno más querido de la República Dominicana: puré sedoso de plátanos verdes cubierto con cebollas rojas salteadas en vinagre, acompañado de huevos fritos y salami frito crujiente.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 4 plátanos verdes, pelados, en rodajas
- 2 cdta sal
- 55 g mantequilla sin sal
- 6 cda agua de cocción (reservada de los plátanos)
- 2 cebolla roja, cortada finamente
- 60 ml vinagre blanco
- 4 cda aceite vegetal
- 230 g salami dominicano (o salami duro), en rodajas
- 4 huevos grandes
- 1/2 cdta pimienta negra
Instrucciones
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1
Pele los 4 pelados, en rodajas plátanos verdes cortando ambos extremos, haciendo incisiones en la cáscara a lo largo y retirándola. Corte los plátanos en trozos de 5 cm.
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2
Coloque los trozos de plátano en una olla, cúbralos con agua fría y agregue la mitad de la 2 cdta sal. Lleve a ebullición y cocine hasta que estén suaves al pincharlos con un tenedor, unos 20 minutos. Reserve el 6 cda agua de cocción (reservada de los plátanos) antes de escurrir.
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3
Pase los plátanos escurridos a un tazón. Agregue la 55 g mantequilla sin sal y el agua de cocción (reservada de los plátanos). Triture con un tenedor o un pasa puré hasta que quede suave y cremoso. Sazone con el resto de la sal y la 1/2 cdta pimienta negra. Cubra y mantenga caliente.
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4
En una sartén a fuego medio, caliente la mitad del 4 cda aceite vegetal. Agregue la 2 cortada finamente cebolla roja y saltee hasta que esté blanda, unos 4 minutos. Agregue el 60 ml vinagre blanco, revuelva y cocine 1 minuto más. Sazone ligeramente con sal. Pase a un tazón.
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5
En la misma sartén, agregue los 230 g en rodajas salami dominicano (o salami duro). Fría a fuego medio alto hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados, de 2 a 3 minutos por lado. Retire y reserve.
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6
Limpie la sartén si es necesario, agregue el aceite vegetal restante y fría los 4 huevos grandes estrellados o a su preferencia hasta que las claras estén cuajadas.
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7
Divida el mangú en cuatro platos. Cubra cada uno con la cebolla roja salteada. Sirva con los huevos grandes fritos y el salami dominicano (o salami duro) crujiente al lado.