Mofongo con Camarones al Ajillo
Platanos verdes fritos dos veces y machacados con ajo y chicharrones forman un cuenco sabroso, coronado despues con camarones salteados al ajillo en una rica salsa de mantequilla y vino.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 4 platanos verdes, pelados, en rodajas
- 475 ml aceite vegetal (para freir)
- 6 dientes de ajo (para el mofongo), picados finamente
- 120 ml cuerito de cerdo o chicharrones, triturados
- 2 cda aceite de oliva
- 1 1/2 cdta sal kosher
- 680 g camarones grandes, pelados, desvenados
- 55 g mantequilla sin sal
- 6 dientes de ajo (para la salsa), picados finamente
- 120 ml vino blanco seco o caldo de pollo
- 2 cda jugo de limon fresco
- 60 ml cilantro fresco, picado
- 1/2 cdta pimienta negra
Instrucciones
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1
Corta 4 pelados, en rodajas platanos verdes en rodajas de 2,5 cm. Calienta 475 ml aceite vegetal (para freir) en una sartén profunda a fuego medio hasta 160°C. Fríe las rodajas de plátano en tandas de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén doradas claras. Retira y escurre en papel de cocina.
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2
Aumenta la temperatura del aceite a 190°C. Aplasta cada rodaja de plátano medio frita usando una tostonera o la base de un vaso en discos de 1 cm. Regresa al aceite caliente y fríe de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes. Escurre en papel de cocina.
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3
En un mortero grande o procesador de alimentos, combina los plátanos fritos, 6 picados finamente dientes de ajo (para el mofongo), 120 ml triturados cuerito de cerdo o chicharrones, 2 cda aceite de oliva y 1 1/2 cdta sal kosher. Machaca o pulsa hasta que la mezcla se mantenga unida. Divide en 4 porciones y dales forma de montículos en platos.
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4
Seca 680 g pelados, desvenados camarones grandes con palmaditas y sazona con el sal kosher restante y 1/2 cdta pimienta negra.
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5
Derrite 55 g mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego medio alto. Añade 6 picados finamente dientes de ajo (para la salsa) y saltea 30 segundos. Añade los camarones en una sola capa y cocina de 1 a 2 minutos por lado hasta que estén rosados y alcancen una temperatura interna de 49°C.
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6
Vierte 120 ml vino blanco seco o caldo de pollo y 2 cda jugo de limon fresco. Cocina a fuego lento de 1 a 2 minutos hasta que la salsa se reduzca ligeramente. Incorpora 60 ml picado cilantro fresco.
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7
Desmolda el mofongo en platos para servir, sirve encima los camarones al ajillo con su salsa y sirve inmediatamente.