Rabo Encendido
Rabudo guisado con tomates, pimientos y aceitunas en una salsa sabrosa, un plato reconfortante de Puerto Rico con carne tierna que se deshace y sabores audaces y complejos.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 1,8 kg rabo de toro, cortado en trozos de 5 cm
- 4 cda aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 1 pimiento morrón, picado
- 1 790 g can tomates en dados en lata
- 240 ml salsa de tomate
- 475 ml caldo de res
- 120 ml aceitunas verdes sin hueso
- 40 g pasas
- 4 cda sofrito
- 1 cdta orégano seco
- 1 cdta sal
- 1/2 cdta pimienta negra
Instrucciones
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1
Calienta 4 cda aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Dora 1,8 kg cortado en trozos de 5 cm rabo de toro por lotes, unos 5 a 7 minutos por lado. Resérvalo.
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2
En la misma olla, sofríe 1 picada cebolla, 4 picados finamente dientes de ajo y 1 picado pimiento morrón hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
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3
Incorpora 4 cda sofrito y 1 cdta orégano seco. Cocina durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.
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4
Añade 1 790 g can tomates en dados en lata y 240 ml salsa de tomate. Revuelve bien para combinar.
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5
Regresa el rabo de toro a la olla. Vierte 475 ml caldo de res. Agrega 1 cdta sal y 1/2 cdta pimienta negra.
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6
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Tapa y cocina a fuego lento de 2.5 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna al tenedor.
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7
Incorpora 120 ml aceitunas verdes sin hueso y 40 g pasas. Cocina a fuego lento sin Tapa durante 10 minutos más.
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8
Verifica que la carne alcance 88°C internamente (debe desprenderse del hueso).
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9
Sirve con arroz, frijoles o plátanos.