Pernil Puertorriqueño
Una magnífica pierna de cerdo asada con abundante ajo, piel crujiente y carne tierna, el plato principal de las celebraciones y festividades puertorriqueñas. La piel cruje y chisporrotea mientras la carne del interior permanece jugosa.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 5,4 kg pierna de cerdo (con piel, 5,4-6,8 kg)
- 16 dientes de ajo, pelados
- 6 cda aceite de oliva
- 4 cda sal
- 2 cdta pimienta negra
- 2 cda orégano seco
- 6 cda sofrito (congelado o en frasco)
- 4 hojas de laurel
- 475 ml agua
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 160°C. Seca la piel de 5,4 kg pierna de cerdo (con piel, 5,4-6,8 kg) con toallas de papel.
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2
Haz cortes en la piel de pierna de cerdo (con piel, 5,4-6,8 kg) e introduce 16 pelados dientes de ajo en las incisiones por toda la carne.
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3
En un tazón pequeño, mezcla 6 cda aceite de oliva, 4 cda sal, 2 cdta pimienta negra, 2 cda orégano seco y 6 cda sofrito (congelado o en frasco) para formar una pasta.
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4
Unta la pasta por todo pierna de cerdo (con piel, 5,4-6,8 kg), trabajando bien en la piel y la carne.
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5
Coloca pierna de cerdo (con piel, 5,4-6,8 kg) con la piel hacia arriba en una bandeja para asar. Vierte 475 ml agua en el fondo de la bandeja. Acomoda 4 hojas de laurel alrededor de la carne.
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6
Cubre firmemente con papel de aluminio y asa durante 4 horas, rociando con sus jugos cada hora.
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7
Retira el papel de aluminio y aumenta la temperatura del horno a 220°C. Asa sin cubrir durante 30-45 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente.
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8
Verifica que la temperatura interna alcance 82°C en la parte más gruesa (sin tocar el hueso).
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9
Deja reposar 20 minutos antes de cortar. Sirve con los jugos de la bandeja como salsa.