Pollo Guisado
Un plato básico dominicano de pollo estofado en una rica salsa de sofrito con aceitunas y tomates hasta que esté tierno y se deshaga. Sírvase sobre arroz blanco para una cena entre semana profundamente satisfactoria.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 1,8 kg piezas de pollo con hueso y piel
- 2 packets sazón en polvo (comprado o casero)
- 1 cdta orégano seco
- 1 cdta ajo en polvo
- 1 cdta sal
- 1/2 cdta pimienta negra
- 3 cda aceite vegetal
- 1 cdta azúcar granulada (para dorar)
- 1 cebolla roja, cortada en cubitos
- 1 pimiento verde, cortado en cubitos
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 2 cda pasta de tomate
- 180 g tomates triturados en lata
- 240 ml caldo de pollo
- 120 ml aceitunas verdes sin hueso, cortadas a la mitad
- 60 ml cilantro fresco, picado
Instrucciones
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1
Sazona 1,8 kg piezas de pollo con hueso y piel por todos lados con 2 packets sazón en polvo (comprado o casero), 1 cdta orégano seco, 1 cdta ajo en polvo, 1 cdta sal y 1/2 cdta pimienta negra.
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2
Calienta 3 cda aceite vegetal en una olla grande de fondo pesado a fuego medio-alto. Agrega 1 cdta azúcar granulada (para dorar) al aceite y deja que se caramelice hasta alcanzar un tono ámbar oscuro, aproximadamente de 1 a 2 minutos, esta es la base para dorar el pollo.
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3
Agrega el pollo sazonado con la piel hacia abajo y dóralo hasta que tenga un color marrón dorado intenso, de 4 a 5 minutos por lado. Trabaja en lotes para evitar amontonar la olla. Resérvalo.
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4
En la misma olla a fuego medio, sofríe 1 cortada en cubitos cebolla roja y 1 cortado en cubitos pimiento verde durante 4 minutos. Agrega 4 picados finamente dientes de ajo y cocina 1 minuto. Incorpora 2 cda pasta de tomate y cocina 2 minutos.
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5
Agrega 180 g tomates triturados en lata y 240 ml caldo de pollo. Regresa el pollo a la olla, acomodando las piezas dentro de la salsa. Esparce 120 ml cortadas a la mitad aceitunas verdes sin hueso.
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6
Lleva a fuego lento, tapa y cocina a fuego medio-bajo hasta que el pollo esté muy tierno y bien cocido alcanzando una temperatura interna de 74°C, aproximadamente de 35 a 40 minutos.
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7
Prueba y ajusta la sazón. Incorpora 60 ml picado cilantro fresco y sírvelo sobre arroz blanco.