Potaje de Frijoles Pintos
Un reconfortante guiso cubano de frijoles pintos cocinado a fuego lento con calabaza tierna, sofrito aromático y tocino crujiente.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 450 g frijoles pintos secos, en remojo toda la noche
- 1,9 L agua
- 1 hoja de laurel
- 2 cda aceite de oliva
- 4 rebanadas tocino, picado
- 1 mediano cebolla amarilla, picada
- 1 mediano pimiento verde, picado
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta orégano seco
- 230 g calabaza, en cubos
- 1 1/2 cdta sal
- 1 cda vinagre de manzana
Instrucciones
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1
En una olla grande, combine 450 g en remojo toda la noche frijoles pintos secos, 1,9 L agua y 1 hoja de laurel. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 45 minutos hasta que los frijoles se ablanden.
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2
Mientras los frijoles se cocinan a fuego lento, caliente 2 cda aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue 4 rebanadas picado tocino y cocine hasta que alcance una temperatura interna de 63°C y esté crujiente.
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3
Agregue 1 mediano picada cebolla amarilla, 1 mediano picado pimiento verde y 4 picados dientes de ajo a la sartén con el tocino, salteando hasta que estén suaves y aromáticos.
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4
Incorpore 1 cdta comino molido y 1 cdta orégano seco a la sartén, luego transfiera la mezcla de sofrito a la olla de frijoles.
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5
Agregue 230 g en cubos calabaza y 1 1/2 cdta sal a la olla, luego cocine a fuego lento sin Tapa durante 20 minutos hasta que la calabaza esté tierna y el guiso espese.
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6
Retire hoja de laurel, agregue 1 cda vinagre de manzana y sirva caliente.