Tarta de Santiago
Un pastel de almendra gallego húmedo y aromático, hecho completamente sin harina, perfumado con ralladura de limón y un toque de canela. Tradicionalmente decorado con la cruz de Santiago en azúcar glas.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 190 g harina de almendra blanqueada (o almendras blanqueadas finamente molidas)
- 200 g azúcar granulado
- 4 huevos grandes
- 1 lemon ralladura de limón, finamente rallada
- 1 orange ralladura de naranja, finamente rallada
- 1/2 cdta canela molida
- 55 g mantequilla sin sal, derretida, más un poco más para el molde
- 1/4 cdta sal fina
- 30 g azúcar glas (para espolvorear)
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde redondo para pastel de 23 cm con butter y forra el fondo con papel de horno.
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2
En un tazón grande, bate 4 huevos grandes y 200 g azúcar granulado hasta que estén pálidos y ligeramente espesos, unos 2 minutos.
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3
Incorpora 1 lemon finamente rallada ralladura de limón, 1 orange finamente rallada ralladura de naranja, 1/2 cdta canela molida, 1/4 cdta sal fina y 55 g derretida, más un poco más para el molde mantequilla sin sal hasta que todo esté bien combinado.
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4
Integra 190 g harina de almendra blanqueada (o almendras blanqueadas finamente molidas) con una espátula hasta formar una masa suave y espesa.
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5
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea de 30 a 35 minutos hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado en el centro salga con solo unas pocas migajas húmedas.
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6
Deja enfriar el pastel en el molde durante 15 minutos, luego desmolda sobre una rejilla de alambre para que se enfríe por completo. Espolvorea generosamente la parte superior con 30 g azúcar glas (para espolvorear). Para hacer la cruz de Santiago tradicional, corta una plantilla de papel de la cruz, colócala encima, espolvorea con azúcar glas y retira la plantilla con cuidado.