Xató
Una ensalada tradicional catalana que incluye escarola rizada amarga cubierta con bacalao en salazón, aceitunas y una salsa rica de frutos secos y pimiento ñora.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 1,9 L escarola rizada, troceada
- 170 g bacalao en salazón desalado, desmenuzado
- 170 g atún en aceite en lata, escurrido
- 8 filetes de anchoa, escurridos
- 120 ml aceitunas negras curadas, sin hueso
- 35 g almendras blanqueadas, tostadas
- 35 g avellanas, tostadas
- 2 cda pasta de pimiento ñora
- 2 diente de ajo, picado
- 6 cda aceite de oliva virgen extra
- 2 cda vinagre de Jerez
- 1/4 cdta sal
Instrucciones
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1
Mezcla 35 g tostadas almendras blanqueadas, 35 g tostadas avellanas, 2 cda pasta de pimiento ñora, 2 picado diente de ajo, 2 cda vinagre de Jerez y 1/4 cdta sal en una licuadora.
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2
Bate mientras añades lentamente 6 cda aceite de oliva virgen extra en un hilo fino hasta que se forme un aderezo espeso y emulsionado.
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3
Coloca 1,9 L troceada escarola rizada en una bandeja grande o repártela en tazones.
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4
Distribuye 170 g desmenuzado bacalao en salazón desalado, 170 g escurrido atún en aceite en lata, 8 escurridos filetes de anchoa y 120 ml sin hueso aceitunas negras curadas sobre las hojas verdes.
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5
Vierte el aderezo sobre la ensalada con una cuchara y sirve inmediatamente.