Croque Madame
Le classique des bistros français, un sandwich au jambon et au gruyère nappé d'une riche sauce béchamel, cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant, puis surmonté d'un œuf au plat.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 4 tranches pain de mie blanc coupé en tranches épaisses ou pain de mie
- 110 g jambon blanc en tranches
- 115 g fromage gruyère (ou suisse) râpé, râpé
- 30 g beurre doux (pour la béchamel)
- 2 c. à soupe farine de blé
- 240 ml lait entier
- 2 c. à café moutarde de Dijon
- pinch noix de muscade moulue
- 1/2 c. à café sel kasher
- 1/4 c. à café poivre noir, fraîchement moulu
- 2 c. à café beurre doux (pour faire toaster le pain), pommade
- 2 œufs de calibre gros
- 1 c. à café beurre doux (pour cuire les œufs)
Préparation
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1
Préchauffer le four à 200°C. Placer une grille dans le tiers supérieur. Recouvrir une plaque de cuisson de papier aluminium.
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2
Préparer la béchamel, faire fondre 30 g beurre doux (pour la béchamel) dans une petite casserole à feu moyen. Incorporer 2 c. à soupe farine de blé en fouettant et faire cuire tout en remuant pendant 1 minute. Incorporer progressivement 240 ml lait entier en fouettant et faire cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe, soit environ 3 à 4 minutes. Assaisonner avec 1/2 c. à café sel kasher, 1/4 c. à café fraîchement moulu poivre noir et pinch noix de muscade moulue. Retirer du feu.
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3
Étaler légèrement 2 c. à café pommade beurre doux (pour faire toaster le pain) sur un côté de chaque 4 tranches pain de mie blanc coupé en tranches épaisses ou pain de mie. Disposer côté beurré vers le bas sur la plaque de cuisson. Étaler 2 c. à café moutarde de Dijon sur les côtés non beurrés.
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4
Répartir la moitié de 115 g fromage gruyère (ou suisse) râpé entre 2 tranches de pain. Disposer 110 g jambon blanc en tranches par-dessus, puis fermer les sandwichs avec le pain restant, côté Dijon vers l'intérieur.
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5
Verser la béchamel à la cuillère sur le dessus des sandwichs et saupoudrer avec le Gruyère restant.
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6
Faire cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant. Mettre le four sur gril pendant 2 à 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée.
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7
Faire fondre 1 c. à café beurre doux (pour cuire les œufs) dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Casser 2 œufs de calibre gros dans la poêle et faire cuire au plat jusqu'à ce que les blancs soient juste pris, environ 3 minutes.
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8
Déposer un œuf au plat sur chaque sandwich, assaisonner avec une pincée de sel et de poivre, et servir immédiatement.