Salade de haricots aux herbes et à l'échalote
Un classique de bistrot léger composé de haricots blancs tendres et de haricots verts croquants, enrobés d'une vinaigrette à la moutarde de Dijon et à l'échalote.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 2 boîtes haricots cannellini, rincés
- 230 g haricots verts français, équeutés
- 1 échalote, émincée
- 2 c. à café moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe vinaigre de vin rouge
- 60 ml huile d'olive extra vierge
- 60 ml persil plat frais, haché
- 1 c. à soupe estragon frais, émincé
- 1/2 c. à café gros sel kasher
Préparation
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1
Porter une casserole d'eau salée à ébullition et préparer un bain de glace.
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2
Faire bouillir 230 g équeutés haricots verts français pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert éclatant et encore croquants, puis les plonger dans le bain de glace pour les refroidir.
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3
Fouetter ensemble 2 c. à café moutarde de Dijon, 2 c. à soupe vinaigre de vin rouge, 1 émincée échalote et 1/2 c. à café gros sel kasher dans un bol.
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4
Incorporer lentement 60 ml huile d'olive extra vierge en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée.
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5
Sécher les haricots verts en tapotant et les ajouter dans le bol avec 2 boîtes rincés haricots cannellini, 60 ml haché persil plat frais et 1 c. à soupe émincé estragon frais.
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6
Mélanger délicatement pour enrober et laisser reposer 10 minutes avant de servir.