Steak-frites
Entrecôte poêlée servie avec des frites dorées et croustillantes, le tout nappé d'un beurre aux herbes et à l'ail.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 2 entrecôte, séché
- 910 g pommes de terre rousset, coupées
- 950 ml huile végétale
- 30 g beurre doux, ramolli
- 2 gousses d'ail, émincées
- 2 c. à soupe persil frais, haché
- 1 1/2 c. à café sel kasher
- 1 c. à café poivre noir
Préparation
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1
Faites tremper 910 g coupées pommes de terre rousset dans de l'eau froide pendant 20 minutes, puis égouttez et séchez bien.
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2
Chauffez 950 ml huile végétale dans une cocotte profonde à 160°C et faites frire 910 g coupées pommes de terre rousset pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis retirez pour égoutter.
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3
Augmentez la température de l'huile à 190°C, faites frire 910 g coupées pommes de terre rousset à nouveau pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis assaisonnez avec 1 1/2 c. à café sel kasher.
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4
Assaisonnez 2 séché entrecôte généreusement avec 1 1/2 c. à café sel kasher et 1 c. à café poivre noir.
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5
Chauffez une poêle lourde à feu vif, ajoutez 2 séché entrecôte et faites saisir pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
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6
Ajoutez 30 g ramolli beurre doux, 2 émincées gousses d'ail et 2 c. à soupe haché persil frais dans la poêle, en arrosant 2 séché entrecôte jusqu'à ce que la température interne atteigne 54°C pour une cuisson saignante.
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7
Laissez reposer 2 séché entrecôte pendant 5 minutes avant de servir avec les frites.