इलायची केसर कुल्फी
पारंपरिक भारतीय जमी हुई दूध की मिठाई, जिसे मीठे पूर्ण दूध को सुगंधित इलायची और केसर के साथ गाढ़ा करने के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है, और फिर घने, मलाईदार परिणाम के लिए सांचों में जमाया जाता है। आगे की योजना बनाएं: कम से कम 6 घंटे या रात भर के लिए जमाएं।
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सामग्री
- 950 मि.ली. पूर्ण दूध
- 120 मि.ली. गाढ़ी क्रीम
- 280 ग्राम मीठा संघनित दूध
- 1/4 छोटा चम्मच केसर के धागे
- 2 बड़े चम्मच गर्म दूध (केसर भिगोने के लिए), गर्म
- 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई इलायची
- 1 छोटा चम्मच गुलाब जल
- 30 ग्राम कच्चे पिस्ते, हल्का कुचला हुआ
बनाने की विधि
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1
तरल के सुनहरा होने तक 1/4 छोटा चम्मच केसर के धागे को 2 बड़े चम्मच गर्म गर्म दूध (केसर भिगोने के लिए) में 5-10 मिनट के लिए भिगोएँ।
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2
एक भारी तले वाले सॉसपैन में 950 मि.ली. पूर्ण दूध और 120 मि.ली. गाढ़ी क्रीम को मिलाएं। मध्यम आंच पर उबाल लें, जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें। आंच को मध्यम-धीमी करें।
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3
मिश्रण के लगभग एक-तिहाई कम होने और चम्मच के पीछे की परत बनने तक, बार-बार हिलाते हुए, 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
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4
280 ग्राम मीठा संघनित दूध और भीगा हुआ केसर के धागे मिश्रण मिलाएं। लगातार हिलाते हुए 5 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं।
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5
आंच से हटा लें। 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई इलायची और 1 छोटा चम्मच गुलाब जल मिलाएं। कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
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6
मिश्रण को कुल्फी के सांचों, छोटे गिलासों या पॉप्सिकल सांचों में डालें। प्रत्येक सांचे के ऊपर 30 ग्राम हल्का कुचला हुआ कच्चे पिस्ते छिड़कें।
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7
ढककर कम से कम 6 घंटे या पूरी तरह से ठोस होने तक रात भर के लिए फ्रीज करें।
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8
परोसने के लिए, प्रत्येक सांचे के बाहर संक्षेप में गर्म पानी चलाएं और एक प्लेट पर निकाल लें। तुरंत परोसें।