Zeppole di San Giuseppe
Anelli di pasta choux croccanti fritti, riempiti con crema pasticcera alla vaniglia e guarniti con amarene scure.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 240 ml acqua
- 55 g burro non salato, a cubetti
- 100 g zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino sale marino fino
- 125 g farina tipo 00
- 4 uova grandi
- 475 ml latte intero
- 4 tuorli d'uovo grandi
- 30 g amido di mais
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 950 ml olio vegetale
- 30 g zucchero a velo
- 8 amarene, sgocciolate
Preparazione
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1
Sbattere 475 ml di latte intero, 4 di tuorli d'uovo grandi, 100 g di zucchero semolato e 30 g di amido di mais in un pentolino a fuoco medio fino a ottenere una crema pasticcera liscia e addensata.
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2
Unire 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, coprire con pellicola trasparente a contatto con la superficie e far raffreddare in frigorifero.
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3
Unire 240 ml di acqua, 55 g di burro non salato a cubetti e 1/2 cucchiaino di sale marino fino in una pentola, portando a ebollizione a fuoco medio.
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4
Incorporare 125 g di farina tipo 00 energicamente fino a formare una palla di impasto liscia che si stacca dai lati.
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5
Togliere dal fuoco, far raffreddare leggermente, quindi incorporare 4 di uova grandi uno alla volta fino a ottenere un composto lucido e adatto alla sac à poche.
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6
Spremere l'impasto formando anelli da 7,5 cm su quadrati di carta da forno.
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7
Scaldare 950 ml di olio vegetale a 180°C in una pentola profonda, quindi immergervi gli anelli di impasto sulla carta, rimuovendo la carta con le pinze man mano che si stacca.
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8
Friggere fino a doratura su entrambi i lati, quindi scolare su carta assorbente e far raffreddare completamente.
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9
Farcire ogni dolce fritto con la crema pasticcera fredda, guarnire con 8 sgocciolate di amarene e spolverizzare con 30 g di zucchero a velo.