デミグラスソースハンバーグ
ジューシーな牛肉と豚肉のパティに、濃厚なデミグラス風ソースをかけ、ソテーしたマッシュルームとご飯またはマッシュポテトを添えた日本の洋食。
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材料
- 450 g 牛ひき肉（赤身80%・脂身20%）
- 230 g 豚ひき肉
- 1 中 玉ねぎ, みじん切り
- 30 g 無塩バター
- 30 g パン粉
- 60 ml 牛乳
- 1 卵（Lサイズ）, 溶きほぐした
- 1/4 小さじ ナツメグパウダー
- 1 小さじ コーシャースル塩
- 1/2 小さじ 黒こしょう, 挽きたての
- 2 大さじ サラダ油
- 230 g クレミニマッシュルーム, 薄切り
- 240 ml ビーフブロス
- 60 ml 辛口赤ワイン
- 2 大さじ トマトペースト
- 2 小さじ ウスターソース
- 2 小さじ 醤油
- 2 小さじ 無塩バター
作り方
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1
中火で熱したフライパンで30 gの無塩バターを溶かす。1 中のみじん切り玉ねぎを加え、柔らかく黄金色になるまで約8分炒める。皿に取り出し、冷ます。
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2
大きめのボウルに30 gのパン粉と60 mlの牛乳を合わせ、2分置く。450 gの牛ひき肉（赤身80%・脂身20%）、230 gの豚ひき肉、冷ました玉ねぎ、1の溶きほぐした卵（Lサイズ）、1/4 小さじのナツメグパウダー、1 小さじのコーシャースル塩、1/2 小さじの挽きたての黒こしょうを加える。まとまるまで優しく混ぜる。中心に凹みを押した4つの楕円形のパティに成形する。
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3
中火強で熱したフライパンで2 大さじのサラダ油を熱する。底面に焼き色がつくまで、凹みを上にしてパティを3から4分焼く。裏返してさらに3から4分焼く。蓋をして弱火に落とし、内部温度が74°Cに達するまでさらに約3分加熱する。取り出してホイルをかぶせる。
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4
同じフライパンを中火強で熱し、230 gの薄切りクレミニマッシュルームを焼き色がつき水分が蒸発するまで約4分炒める。
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5
60 mlの辛口赤ワインを加え、焦げをこそげ取る。240 mlのビーフブロス、2 大さじのトマトペースト、2 小さじのウスターソース、2 小さじの醤油を混ぜ入れる。ソースが3分の1に煮詰まりスプーンを軽くコーティングするまで、約5分沸騰させる。
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6
火から下ろし、2 小さじの無塩バターを回し入れる。パティをフライパンに戻し、ソースをかける。すぐに提供する。