ハリラ
ひよこ豆、レンズ豆、ラム肉、温かみのあるスパイスを使ったボリュームたっぷりのアルジェリアのスープで、伝統的にラマダン中に楽しまれます。
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材料
- 450 g ラム肩肉, 一口大に切った
- 1 タマネギ, みじん切りにした
- 4 かけ ニンニク, みじん切りにした
- 1 小さじ 生姜, すりおろした
- 1/2 小さじ ターメリック
- 1/4 小さじ シナモンパウダー
- 1 小さじ パプリカパウダー
- 1 大 缶 ひよこ豆の缶詰, 水気を切った
- 95 g ブラウンレンズ豆
- 1 大 缶 トマトの角切り缶詰
- 1.9 L ビーフブロスまたはラムブロス
- 1 本 セロリ, みじん切りにした
- 2 ニンジン, みじん切りにした
- 1 大さじ トマトペースト
- 2 大さじ オリーブオイル
- 1 小さじ 塩
- 1/2 小さじ 黒こしょう
- 60 ml パクチー, 刻んだ
作り方
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1
大きな鍋に2 大さじのオリーブオイルを入れ、中火から強火で熱します。450 gの一口大に切ったラム肩肉を加え、全体に焼き色がつくまで約5分炒めます。
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2
1のみじん切りにしたタマネギ、4 かけのみじん切りにしたニンニク、1 小さじのすりおろした生姜を加えます。香りが立つまで2分ほど炒めます。
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3
1/2 小さじのターメリック、1/4 小さじのシナモンパウダー、1 小さじのパプリカパウダーを混ぜ合わせます。スパイスの香りが広がるよう1分間加熱します。
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4
1 大さじのトマトペーストを加え、よく混ぜながら1分間炒めます。
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5
1.9 Lのビーフブロスまたはラムブロスを注ぎ入れ、沸騰させます。95 gのブラウンレンズ豆を加えます。
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6
弱火にして、レンズ豆が柔らかくなるまで25分間煮込みます。
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7
1 大 缶の水気を切ったひよこ豆の缶詰、1 大 缶のトマトの角切り缶詰、2のみじん切りにしたニンジン、1 本のみじん切りにしたセロリを加えます。野菜が柔らかくなり、ラム肉の内部温度が71-77°Cに達するまでさらに20分間煮込みます。
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8
1 小さじの塩と1/2 小さじの黒こしょうで味を整えます。
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9
お椀に盛り付け、60 mlの刻んだパクチーを散らします。