ショルバ・バイダ
シナモン、レモン、柔らかいヒヨコ豆、細いヴェルミチェッリパスタで風味をつけた、アルジェリアの心温まる白いチキンスープ。
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材料
- 2 大さじ 植物油
- 450 g 鶏むね肉, 一口大に切った
- 1 玉 黄玉ねぎ, すりおろした
- 1 シナモンスティック
- 1/2 小さじ 黒こしょう（挽いたもの）
- 1 小さじ 食塩
- 1.2 L チキンブロス
- 165 g ヒヨコ豆の缶詰, 水気を切った
- 120 ml ヴェルミチェッリパスタ, 折った
- 1 卵黄
- 2 大さじ フレッシュレモン果汁
- 60 ml イタリアンパセリ, 刻んだ
作り方
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1
大きな鍋に2 大さじの植物油を入れ、中火で加熱する。
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2
450 gの一口大に切った鶏むね肉、1 玉のすりおろした黄玉ねぎ、1のシナモンスティック、1/2 小さじの黒こしょう（挽いたもの）、1 小さじの食塩を加え、鶏肉が不透明になるまで8分間調理する。
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3
1.2 Lのチキンブロスと165 gの水気を切ったヒヨコ豆の缶詰を注ぎ入れ、沸騰させたら弱火にし、蓋をして15分間煮込む。
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4
鶏肉の内部温度が74°Cに達していることを確認する。
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5
120 mlの折ったヴェルミチェッリパスタを加えて混ぜ、柔らかくなるまで蓋をせずに5分間調理する。
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6
小さなボウルで、1の卵黄、2 大さじのフレッシュレモン果汁、60 mlの半量の刻んだイタリアンパセリを、熱いブロスをおたま1杯分と一緒によく混ぜ合わせる。
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7
鍋を火から下ろし、卵の混合物をスープにとろみがつくようにゆっくりと混ぜ入れ、残りの刻んだイタリアンパセリをトッピングする。