焼き魚付き和朝食セット
西京焼きの鮭、ご飯、味噌汁、きゅうりの浅漬けが揃った、バランスの取れた心温まる一汁三菜の朝食セットです。日本の旅館の朝食からインスピレーションを受けました。事前の準備として、鮭は一晩漬け込んでおきます。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
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材料
- 4 (140 g) 鮭の切り身、皮付き, 水気を拭き取った
- 4 大さじ 白味噌
- 2 大さじ みりん
- 2 大さじ 酒（または辛口シェリー酒）
- 370 g 日本産うるち米（短粒米）, 洗った
- 600 ml 水（炊飯用）
- 950 ml だし汁（市販品または粉末だしから）
- 4 大さじ 赤味噌または合わせ味噌
- 230 g 絹ごし豆腐, 1/2インチの角切りにした
- 2 小さじ 乾燥わかめ, 5分間戻して水気を切った
- 2 小 日本いきゅうりまたはペルシャキュウリ, 薄切りにした
- 2 大さじ 米酢
- 1/2 小さじ 塩（漬物用）
- 1 小さじ 砂糖（漬物用）
- 4 青ネギ, 薄切りにした
作り方
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1
前日の夜に、浅めのボウルで 4 大さじ の 白味噌、2 大さじ の みりん、2 大さじ の 酒（または辛口シェリー酒） を混ぜ合わせます。4 (140 g) の 水気を拭き取った 鮭の切り身、皮付き の全体に塗り、蓋をして一晩（または最低4時間）冷蔵庫で寝かせます。
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2
調理の朝に、2 小 の 薄切りにした 日本いきゅうりまたはペルシャキュウリ を 2 大さじ の 米酢、1/2 小さじ の 塩（漬物用）、1 小さじ の 砂糖（漬物用） と合わせます。混ぜ合わせてそのまま置いておきます。
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3
蓋をした鍋に 370 g の 洗った 日本産うるち米（短粒米） と 600 ml の 水（炊飯用） を入れ、中強火にかけます。沸騰したら弱火にし、15分間炊き、火から下ろして蓋をしたままさらに10分間蒸らします。
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4
オーブンのブロイル機能を強に予熱します。天板にホイルを敷きます。ペーパータオルで鮭の表面の漬け味噌の大部分を拭き取ります（味噌が多すぎると焦げやすいためです）。ホイルの上に皮を下にして置きます。
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5
様子を見ながら鮭を6分から8分間ブロイルし、身が不透明になり表面に軽く焼き色がついて内部温度が 63°C に達するまで焼きます。裏返さないでください。
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6
味噌汁を作ります。小さな鍋に 950 ml の だし汁（市販品または粉末だしから） を入れ、沸騰直前まで温めます。4 大さじ の 赤味噌または合わせ味噌 を溶かし入れます（味噌を入れてからは沸騰させないでください）。230 g の 1/2インチの角切りにした 絹ごし豆腐 と 2 小さじ の 5分間戻して水気を切った 乾燥わかめ を加え、2分間温めます。
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7
各皿に一杯のご飯、一杯の味噌汁、焼き魚、そしてきゅうりの浅漬けを盛り付けます。スープに 4 の 薄切りにした 青ネギ を散らします。