日本のミルクブレッド
伝統的な湯種製法を用いて抜群の柔らかさに仕上げた、ふわふわで柔らかな食パンです。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
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材料
- 6 大さじ 水
- 3 大さじ 強力粉
- 160 ml 温めた全乳
- 50 g グラニュー糖
- 2 小さじ インスタントドライイースト
- 390 g 強力粉
- 1 小さじ 細粒塩
- 1 Lサイズ卵, 溶きほぐした
- 45 g 無塩バター, 室温に戻した
作り方
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1
鍋に6 大さじの水と3 大さじの強力粉を入れて中弱火で混ぜ、とろりとしたペースト状になったら室温まで冷まします。
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2
スタンドミキサーのボウルに160 mlの温めた全乳、50 gのグラニュー糖、2 小さじのインスタントドライイーストを入れて合わせ、泡立つまで5分ほど休ませます。
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3
390 gの強力粉、1 小さじの細粒塩、1の溶きほぐしたLサイズ卵、そして冷ました小麦粉ペーストを加え、中弱火のスピードで5分間こねます。
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4
45 gの室温に戻した無塩バターを一度に1切れずつ加えながら10分間こねてなめらかにし、ラップをして60分間発酵させます。
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5
生地を3等分にし、それぞれを楕円形に伸ばし、3つ折りにし、しっかりと巻いて、油を塗った食パン型に並べて入れます。
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6
型に入れたまま生地を45分間発酵させ、180°Cで30分間、きつね色になるまで焼きます。