シニガン・ナ・バカ
柔らかい牛すね肉を野菜と一緒に風味豊かなタマリンドのスープで煮込んだ、フィリピンの伝統的な酸味のあるスープ。
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材料
- 910 g 牛すね肉, 角切り
- 1.9 L 水
- 1 黄玉ねぎ, 4つ割り
- 2 ローマトマト, 4つ割り
- 450 g タロイモの根, 角切り
- 240 ml 大根, スライス
- 3 大さじ タマリンドスープの素
- 2 大さじ ナンプラー
- 950 ml 空芯菜, 根元を切り落とした
作り方
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1
大きな寸胴鍋に1.9 Lの水を入れ、強火で沸騰させる。
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2
910 gの角切り牛すね肉、1の4つ割り黄玉ねぎ、および2の4つ割りローマトマトを鍋に加え、中弱火にして蓋をする。
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3
牛肉が少なくとも71°Cの内部温度に達し柔らかくなるまで、60分から70分煮込む。
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4
450 gの角切りタロイモの根と240 mlのスライス大根を加え、蓋をせずに10分間煮込む。
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5
3 大さじのタマリンドスープの素と2 大さじのナンプラーが完全に溶けるまでかき混ぜる。
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6
950 mlの根元を切り落とした空芯菜を加え、火から下ろして蓋をし、提供する前に3分間蒸らす。