해물파전
쪽파, 새우, 오징어를 가벼운 반죽에 넣어 바삭하고 노릇하게 부쳐낸 한국식 전이며, 새콤달콤한 찍어 먹는 소스가 곁들여집니다. 참을 수 없을 정도로 바삭한 가장자리와 부드러운 해물 속살 덕분에 사랑받는 길거리 음식 및 식당의 인기 메뉴입니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 16 쪽파, 다듬은 것
- 230 g 중간 크기 새우, 껍질을 벗기고 내장을 제거한 것
- 170 g 손질된 오징어 링 (또는 새우 추가)
- 125 g 다목적 밀가루
- 40 g 쌀가루
- 240 ml 얼음물
- 2 큰 달걀, 푼 것
- 1/2 작은술 소금
- 4 큰술 식용유
- 4 큰술 간장
- 2 큰술 식초
- 1 작은술 참기름
- 1/2 작은술 고춧가루
만드는 법
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1
찍어 먹는 소스를 만듭니다. 작은 그릇에 4 큰술 간장, 2 큰술 식초, 1 작은술 참기름, 1/2 작은술 고춧가루를 섞습니다. 따로 둡니다.
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2
큰 볼에 125 g 다목적 밀가루, 40 g 쌀가루, 1/2 작은술 소금, 2 푼 것 큰 달걀, 240 ml 얼음물를 넣고 매끄럽고 주르륵 흐르는 반죽이 될 때까지 거품기로 섞습니다.
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3
230 g 껍질을 벗기고 내장을 제거한 것 중간 크기 새우를 대략 작게 다집니다. 새우와 170 g 손질된 오징어 링 (또는 새우 추가)를 반죽에 넣고 섞습니다.
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4
큰 논스틱 팬이나 무쇠 팬에 4 큰술 식용유의 절반을 중강불에서 아른거릴 때까지 달굽니다.
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5
16 다듬은 것 쪽파의 절반을 팬에 나란히 놓아 직사각형 층을 만듭니다. 해물 반죽의 절반을 쪽파 위에 부어 빈틈을 채우도록 펼칩니다. 가장자리가 굳고 노릇해질 때까지 약 4에서 5분 동안 익힙니다.
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6
팬케이크를 조심스럽게 뒤집고 뒤집개로 단단히 누릅니다. 두 번째 면이 바삭하고 노릇해질 때까지 3에서 4분 동안 더 익힙니다.
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7
남은 기름, 쪽파, 반죽으로 두 번째 팬케이크를 위해 반복합니다. 조각으로 썰고 찍어 먹는 소스와 함께 뜨겁게 냅니다.